Яйчните белтъци, когато се разбият, образуват лека и ефирна пяна, която служи като гарнитура за пайове, основа за леки бисквитки и елегантната платформа за напълнена с плодове и сметана Павлова. Захарта е основна съставка в безе, изпълняваща няколко функции за превръщането на яйчен белтък в десерт.
стабилизатор
Захарта служи като стабилизатор, за да предпази меренгата от разпадане, според Exploratorium, музей на науката, изкуството и човешкото възприятие. Захарта се свързва с молекулите на водата и ги държи в меренгата. В противен случай тези водни молекули биха избягали под формата на водна пара. Забавяйки изпаряването на водата, захарта държи меренгата заедно, докато стане достатъчно твърда, за да поддържа формата си.
подсладител
Захарта добавя сладост, така че меренгата допълва аромата на вашите лимонов пай или мезене бисквитки. Без захарта меренгата би била вкусна.
синхронизиране
Texgture
В рецептите за печени безе, като бисквитки за безе или Павлова, захарта в меренгата придава на десерта хрупкава хрупкавост. Списание Cooking Light също така отбелязва, че захарта добавя към качеството на разтопяване на устата на печени меренги.
