Традиционният сос е комбинация от запас, масло, капки и брашно или царевично нишесте. Тя е богата и вкусна, но няма да работи за много диети с ниско съдържание на въглехидрати. Добрата новина е, че все още можете да се отдадете чрез заместване на брашно и царевично нишесте с нисковъглехидратни сгъстители.
Грави на диета с ниско съдържание на въглехидрати
Дали можете да ядете редовно сос на диета с ниско съдържание на въглехидрати зависи от типа диета, която следвате. Има всякакви диети с ниско съдържание на въглехидрати, вариращи от доста либерални - 100 грама или по-малко на ден - или много строги - 20 грама на ден.
Двете най-често срещани сгъстяващи агенти, използвани за приготвяне на сос, са царевично нишесте и брашно. Има 7 грама въглехидрати в царевично нишесте и 6 грама въглехидрати в брашно на супена лъжица, по данни на USDA. Типичният закупен в магазина сос съдържа около 4 грама въглехидрати на порция на четвърт чаша, което няма да наруши банката за по-либерални диети с ниско съдържание на въглехидрати, освен ако не ядете повече от една порция.
Хората, които са на по-рестриктивни диети, като например кето диетата, трябва да продължат да четат. Ако получавате 40 грама въглехидрати или по-малко, една порция сос ще представлява най-малко 10 процента от ежедневната ви доза въглехидрати и вероятно до 20 процента.
В противен случай, гравиращи дживе перфектно с нисковъглехидратна диета, защото е богата на мазнини. Направете го с малко висококачествено масло с трева и това е вкусен начин да посрещнете квотата си за мазнини за деня.
Сгъстители с ниско съдържание на въглехидрати
Никой не харесва тънък сос. Имате нужда от сос, който не просто се плъзга от парчето ви месо и се озовава в басейн на чинията ви. Няма проблем, имате няколко варианта за сгъстители с ниско съдържание на въглехидрати:
Глюкоманнан на прах: Наричан още коняк, глюкоманан на прах е диетично влакно, разтворимо на вода на растения, което абсорбира течност, създавайки по-плътна текстура. Това е най-добрият избор за сгъстяване на гравиите и сосовете, защото се смесва много гладко и предотвратява отделянето при охлаждане и повторно загряване.
Малко минава дълъг път. Започнете с половин чаена лъжичка на чаша вода. Докато сосът се готви, поръсете го равномерно и разбъркайте добре за една минута. Продължете да загрявате сондата и оставете глюкомананът да се сгъсти. Ако не е до желаната от вас дебелина, добавете още малко по същия начин.
Бадемово брашно: далечна секунда за глюкоманан е бадемовото брашно. Освен това не се сгъстява и може да остави гравитацията ви с леко зърнеста текстура. Въпреки това е много ниско съдържание на въглехидрати и са пълни със здравословни полиненаситени и мононенаситени мазнини. Ако искате да сгъстите гравитацията си и да опаковате в тонове хранителни вещества, бадемовото брашно е чудесен избор. На чаша бадемовото брашно съдържа само 3 грама въглехидрати, според USDA. Сумата, която ви е необходима за една порция нисковъглехидратна сос, е значително по-малка от тази. От изключително значение е да изберете много фино смляно бадемово брашно за най-добра текстура.
Пюриран карфиол: Ако преди сте правили пюре от тиква или тиква, тогава от опит знаете как добре почистените зеленчуци могат да сгъстят течност. Карфиолът е добър избор, тъй като е с ниско съдържание на въглехидрати и има неутрален вкус, но можете да използвате всеки зеленчук с ниско съдържание на въглехидрати, включително броколи, гъби и тиквички. Просто задушете зеленчуците, за да ги омекотите, след това ги хвърлете в блендер и добавете към вашата рецепта за сос.
Който и заместител да използвате, ще трябва да направите някои експерименти, за да работи с вашата конкретна рецепта. Започнете само с малко от сгъстителя, разбъркайте добре и добавете още на малки стъпки, за да достигнете желаната от вас консистенция.
Други опции за сгъстяване на гравитацията
Възможно е да има по-добър начин да сгъстите гравитацията си, без да е необходимо изобщо да добавяте уплътняващ агент. Редукцията е метод за приготвяне на сос, при който течността се готви, не се покрива, за да може част от течността да се изпари. Това води до по-гъста и ароматна гравитация.
Някои хора варят сосовете си, така че намаляват по-бързо; но къкрият сос може да предотврати прекалено намаляване и изгоряла каша. Ако имате време, отидете ниско и бавно.
Има много различни рецепти и начини за приготвяне на сос, така че как да намалите вашите зависи от тези променливи. Но това са няколко основни стъпки:
- Изсипете вашите капчици в широк тиган - колкото повече повърхност, толкова по-бързо ще се намали.
- Задайте топлината на средна-висока и добавете вашите капещи капки и запаси.
- Доведете само до кипене, след което намалете котлона на къс. Оставете да къкри, непокрита, за 15 до 30 минути или докато сосът достигне желаната ви консистенция.
Други сосове с ниско съдържание на въглехидрати, които да опитате
След като играта ви със силна гравитация е силна, може да искате да разширите репертоара си. Много дресинги и сосове са изключени от менюто при диета с ниско съдържание на въглехидрати, тъй като те са или направени с нишестени сгъстители или съдържат захар. Но те не трябва.
Барбекю сосът е добър пример за сос, който много диети с ниско съдържание на въглехидрати смятат, че трябва да целунат довиждане. С 9 грама въглехидрати на супена лъжица, закупеното в магазина барбекю е категорично не-не. Но просто замяната на меласа или кафява захар с нисковъглехидратичен заместител на естествена захар като еритритол или монашески плодов подсладител осигурява целия вкус, но значително по-малко калории и въглехидрати в крайния продукт.
Можете също така да използвате глюкоманан на прах, за да замените царевичното нишесте или брашното в любимата си рецепта за сос за барбекю. Или използвайте наскоро придобитите си умения и намалете соса на слаб огън. Можете също да опитате да добавите пюрирани зеленчуци. Пюрените печени червени чушки могат да добавят опушен аромат и ярък цвят към вашия сос - и голям хит на витамин С.
Друг вкусен сос за дресинг на месо е класически френски мече, съчетаващ яйчни жълтъци, сухо бяло вино, много масло и естрагон. Това е богата и допълнителна кето-алтернатива на гравиите.
Правенето на мечене определено е по-напреднало от гравитацията. Ще ви трябват вашите умения за намаляване, но също така ще трябва да научите как да закалявате яйцата, което не позволява на яйцата да се разбъркват, когато се добавят към гореща течност. Повечето хора ще се нуждаят от няколко практика се опитва да постигне това точно, но след като го ас и вземете първата си кремообразна хапка, ще знаете, че си струва всички усилия.
