Оцетът е популярна съставка, използвана в световен мащаб. В умереност е вкусен, но твърде много оцет може да доведе до кисел, горчив вкус. Трудно е да неутрализираш вкуса на оцета, след като стане неприятен, но определени общи съставки могат да ти помогнат да противодействаш на неговия непосилен вкус.
Употреба и ползи от оцет
Много видове оцет се правят и консумират по целия свят. Въпреки че може би сте най-запознати с оцети като балсамов оцет, бял оцет и малцов оцет, много други оцети също се консумират популярно.
Често се произвеждат ябълков оцет, винен оцет, ябълков и оризов оцет. Можете дори да намерите оцети като кокосов оцет, палмов оцет, меден оцет и оцет от захарна тръстика в магазините.
Според статия от ноември 2012 г. в (https://www.researchgate.net/profile/Shimelis_Emire/publication/280722745_Vinegar_Production_Technology - An_Overview / links / 55c2f4d408aea2d9bdbff47f / Оцет-Производство-Технология е произведен) и се използва в продължение на хиляди години. Тази ферментирала съставка се използва за консервиране и ароматизиране на храни и дори се смята, че има лечебна цел.
Въпреки че оцетите обикновено не пречат на основните хранителни вещества, преглед от май 2014 г. в Journal of Food Science съобщава, че оцетните продукти имат антиоксидантна и антимикробна активност. Оцетът може дори да бъде в полза на вашето здраве, като спомага за понижаване на холестерола, кръвната захар и кръвното налягане.
Ползите от оцета могат да варират от продукт до продукт. Според статия от април 2017 г. в списанието Food Chemistry Journal, това се дължи на различните микроелементи и биоактивни съединения, които се намират в различни видове оцети. По подобен начин тези оцети имат свои специфични цветове и вкусови профили.
Ако се притеснявате от горчивия вкус на оцета, трябва да започнете, като вземете предвид вида на оцета, който използвате. Някои видове оцет, като оризовия оцет, имат тенденция да имат лек аромат, който е почти сладък. За разлика от тях дестилираният бял оцет има отчетлива острота и лесно може да направи ястието горчиво, ако случайно добавите твърде много оцет.
Как да неутрализираме вкуса на оцет
Неутрализирането на вкуса на оцета може да бъде истинско предизвикателство. Този аромат се дължи на съдържанието на тази съставка оцетна киселина. Точният процент на оцетна киселина във всеки оцет обаче се различава. Това означава, че обикновено е лесно да неутрализирате вкуса на оцет на меки оцети и изключително предизвикателно да неутрализирате аромата на силно киселинни продукти.
Ако се опитвате да неутрализирате вкуса на оцета и правите сос, може да искате да опитате и да добавите още други съставки. Например, сос за потапяне, направен от соев сос, твърде много оцет и чили може просто да се нуждаят от по-големи пропорции от соя и чили. Може дори да искате да добавите капка мед или щипка захар, което би довело до сладко-кисел сос.
По същия начин, ако сте добавили твърде много оцет към салатен дресинг, можете да опитате да добавите още масло, за да балансирате сместа. Можете също да опитате да интегрирате по-сладки компоненти, като състарен балсамов оцет.
Ястия, които са използвали оцет по други начини, са по-трудни за предизвикателство. Това е особено вярно, ако използвате популярен оцет, като ябълков оцет, с грешна цел.
Ябълковият оцет се използва в много рецепти, като нашата рецепта за ежедневно зелено смути. Използването на ябълковия оцет е много широк спектър, тъй като това е оцет със среден вкус. Това обаче не е подходящо за всяка храна, особено не за нещо като втвърдяване на риба за една нощ.
Ако сте добавили ябълков оцет към цевиче, ще откриете, че този оцет има много силен аромат, който прави цялото ястие горчив. За да неутрализирате вкуса на оцета в този случай, ще ви трябва нещо много алкално, което да противодейства на киселинността.
Смесването в поръсване на обикновени алкални съставки, като сода за хляб или бакпулвер, често може да спаси ястие. Ако това все още не е направило трика, добавянето на неутрални аромати, като заквасена сметана или кисело мляко, също може да помогне за балансиране на ароматите.
