Яденето на зеленчукова супа е чудесен начин да получавате ежедневните си зеленчуци, но за да я поддържате с ниско съдържание на въглехидрати, не грабвайте произволно нито една стара кутия супа от рафта. В приготвените в търговската мрежа супи има повече въглехидрати, отколкото домашна супа, приготвена с пресни зеленчуци. Не се притеснявайте обаче, основна зеленчукова супа се приготвя бързо и лесно. И ако оправите голяма тенджера, ще имате готовност да се наслаждавате в онези дни през седмицата, когато не ви се иска да готвите.
Почти всякаква зеленчукова супа
Можете да изберете почти всеки зеленчук от списъка с храни, разрешени във вашия план с ниско съдържание на въглехидрати и да ги превърнете в супа. Голяма купа, препълнена със спанак, гъби от бутон, грах, чушки и целина, осигурява около 9 грама нетни въглехидрати - общо въглехидрати минус фибри. Внимавайте, ако добавите лук или чесън. Ще получите 2 грама нетни въглехидрати от 2 супени лъжици нарязан лук. В същата порция смлян чесън има 5 грама.
За да направите саксия със зеленчукова супа, която дава около шест порции, започнете с нарязване на килограм пресни зеленчуци. Сотирайте ги в зехтин, но не ги оставяйте да омекнат. Тази стъпка най-вече добавя слой аромат, така че можете да го пропуснете, ако бързате. Добавете около 4 чаши бульон и оставете да къкри, докато зеленчуците станат нежни или al dente - леко твърди - ако предпочитате. Voila, имаш зеленчукова супа.
Можете да използвате телешки, пилешки или зеленчуков бульон, но отидете с говеждо или пилешко месо, за да запазите въглехидратите. Те нямат нетни въглехидрати, докато в чаша зеленчуков бульон има 3 грама. За да добавите аромат без усилване на въглехидратите, изберете от подправки като дафинов лист, целина сол, къри на прах и италианска подправка.
Супа от карфиол и броколи с ниско съдържание на въглехидрати
Карфиолът и неподсладеното соево или бадемово мляко образуват кремообразна основа за супа от броколи. Започнете, като сотирате малко количество нарязан лук в зехтина. Добавете неподсладено соево или бадемово мляко и нарязан карфиол, след което оставете да къкри, докато карфиолът омекне. Смелете бульона в хранителен комбайн, докато изчезнат бучките карфиол, след това добавете нарязани броколи и оставете да къкри, докато омекне. В купа, която съдържа 1/2 чаша броколи и по една чаша варено мляко от карфиол и бадем, има около 6 грама нетни въглехидрати.
Поръсете настърган кашкавал върху горната част на супата, след като е загребен в купа и готов за сервиране. Опитайте пармезан, моцарела, чедър, швейцарска или фета; те ще добавят до 1 грам нетен въглехидрат на унция. Можете също да гарнирате супата си с малко нарязан бекон.
Въглехидрати в зеленчукова супа на зеленчуци
Доматите създават естествена основа за зеленчукови супи, но гледайте порции, тъй като доматеният бульон е по-голям в въглехидратите в сравнение с другите видове бульон. Gazpacho, зеленчукова супа, сервирана студена, се основава на бульон от домати и доматен сок. Купа, в която има половина нарязан домат, по 1/2 чаша всеки пипер и краставица, допир лук и 1 чаша доматен сок съдържа приблизително 13 грама нетни въглехидрати.
Ако 13 грама нетни въглехидрати звучат прекалено високо, намалете броя на въглехидратите, като замените част или целия доматен сок със сос от марината с ниско съдържание на въглехидрати. От друга страна, фаза 1 от диетата на Аткинс препоръчва получаването на 12 до 15 грама нетни въглехидрати от зеленчуци, което означава, че бихте могли да попълните ежедневните си нужди с една купа гаспачо. Супите на базата на домати обаче вероятно се вписват по-добре в диета с ниско съдържание на въглехидрати, която позволява повече от 20 грама въглехидрати дневно.
Замени и съвети
Може да успеете да намерите някои специално формулирани супи с ниско съдържание на въглехидрати в магазина за хранителни стоки. Ако не, проверете етикета на други супи и извадете фибрите от общите въглехидрати, за да получите нетни въглехидрати на порция. The Atkins Carb Counter показва, че порцията с 1 чаша от различни видове търговски достъпни гъби, зеленчукови и доматени супи има от 11 до повече от 20 грама нетни въглехидрати. Тези супи могат или не могат да работят във вашия хранителен план, в зависимост от ограничението на въглехидратите.
Още по-добре, използвайте смесената основа от карфиол, за да направите кремообразна гъбена или целина супа. Зелените листни зеленчуци, като ескарол, водна креса, рукола и бок чой, имат по-малко въглехидрати, отколкото повечето други зеленчуци. Хвърлете ги в супата близо до края на готвенето, като им дадете достатъчно време, за да омекнат едва, без да се готви.
Ако диетата ви с ниско съдържание на въглехидрати включва ядки, извадете някои от зеленчуците от бульона и ги смесете в хранителен комбайн с ядки макадамия или орехи, след което ги смесете отново със супата. Наред с добавянето на богат вкус, те ще сгъстят основата.
