Дори много гореща тиган или решетка от чугун не може да възпроизведе пържола на скара с дървени въглища и повечето бройлери, направени за домашна употреба, не могат да се доближават до температурите на техните търговски братовчеди. Всъщност, независимо дали са запечени на скара или в тиган, довършването на пържоли във фурната е стандартна оперативна процедура за изискани ресторанти навсякъде, и то с добра причина. Използването на вашите печки и фурна съвместно води до перфектното търсене и нежност на приготвени в ресторанта пържоли.
Оборудване завист
Не е необходимо оборудване за търговско качество, за да се направи страхотна пържола. Газовите и електрическите гами имат своите предимства. Газовият плот обикновено постига по-висока топлина, но електрическата фурна използва топлината по-равномерно. Докато гамата с двойно гориво - газов плот, сдвоена с електрическа фурна - е идеално идеална за готвене на пържола, единствените абсолютно необходими части от екипировката са качествена чугунена стелка и гама от всякакъв вид, стига да тъй като неговият източник на топлина е надежден.
Подбор и приготвяне на пържоли
Каквото и нарязано на говеждо месо да възнамерявате да готвите, изберете последователно мраморирани пържоли с дебелина най-малко 1 инч, но по-малко от 2. Около час преди готвене извадете пържолите от хладилника и ги оставете да се затоплят до стайна температура. Поставянето на охладени пържоли директно върху топлината предотвратява ефекта на изпичане и води до неравномерно приготвени пържоли. Либерално подправете пържолите от двете страни със сол и черен пипер на вкус.
Започва от върха на печката
Загрейте фурната си до 450 градуса по Фаренхайт. След като фурната е готова, загрейте леко смазан чугунен тиган на средно силен огън, докато маслото започне да пуши леко. Добавете масло в тигана. Когато маслото се разтопи и пяната утихва, добавете вашите пържоли. В зависимост от дебелината на вашите пържоли, потърсете ги от 2 до 3 минути от всяка страна, докато и двете страни не бъдат добре карамелизирани.
Завършва в фурната
Прехвърлете тигана с пържолите в предварително загрятата фурна. За разлика от довършването на пържолите на печката, прехвърлянето им във фурната спира изпичането в идеалната точка, което позволява на вътрешността на пържолата да продължи да готви, без да изгори външността. В зависимост от дебелината на вашите пържоли, те трябва да отнемат не повече от 7 минути за средно рядка готовност. Извадете пържолите от фурната и ги оставете да почиват, свободно покрити с алуминиево фолио, за около 5 минути преди сервиране.
