Заквасеният хляб и ръжният хляб често се считат за идеални алтернативи за тези, които са на диета с намален глютен, тъй като и двамата попадат в категорията на ниско-глутен хляб.
Непоносимостта към глутен е по-често срещана, отколкото много хора осъзнават, и има разлики между глутенова непоносимост, алергии към глутен и целиакия.
Какво представлява глутеновата непоносимост?
Подобно на лактозната непоносимост, глутеновата непоносимост може да се определи като неспособността на организма да поглъща правилно глутена без нежелани странични ефекти и симптоми. Те включват коремна болка, подуване на корема, диария, главоболие, умора, обриви и ставни болки.
Има три вида чувствителност към глутен:
- Автоимунна цьолиакия
- Алергия към жито
- Нечувствителност към глутен към глутен
Целиакията е автоимунно заболяване, а не строго непоносимост към глутен, тъй като не е алергия. Това е състояние, при което имунната система атакува тънките черва, когато глутенът навлезе в тялото. Това води до увреждане на лигавицата на червата и може да наруши способността на стомаха да абсорбира адекватно хранителните вещества.
Алергия към пшеницата се появява, когато тялото реагира отрицателно на протеините, които се намират естествено в пшеницата. Страничните ефекти и симптоми обикновено се случват минути, след като ядете пшеница, така че тя действа много по-бързо от целиакия или чувствителност към глутен - което може да отнеме няколко часа, за да се покажат симптоми.
Чувствителността към не-целиакия към глутен е състояние с всички същите симптоми като цьолиакия, но обикновено не причинява същите увреждания на червата и не произвежда антителата, свързани с цьолиакия.
Болест на целиакия: на дълбочина
Категоризирано като през целия живот автоимунно разстройство, причинено от тежка, отрицателна реакция към консумацията на глутен, целиакия е различна от чувствителността към глутен или алергия и е потенциално по-сериозна.
Целиакията е много по-често срещана, отколкото много хора осъзнават, като един от 100 американци страда от болестта. Приблизително 80 процента от тях нямат официална диагноза и затова страдат ненужно. Освен това, ако непосредствен член на семейството (майка, баща, сестра, брат) има целиакия, тогава шансовете се увеличават до един на десет.
Фондацията на Celiac Disease изброява симптомите на състоянието, наблюдавани при възрастни:
- Необяснима желязодефицитна анемия
- умора
- Болки в костите или ставите
- артрит
- Остеопороза или остеопения (загуба на кост)
- Нарушения на черния дроб и жлъчните пътища (например, трансаминит, мастен черен дроб, първичен склерозиращ холангит)
- Депресия или тревожност
- Периферна невропатия (изтръпване, изтръпване или болка в ръцете и краката)
- Припадъци или мигрена
- Пропусната менструация
- Безплодие или повтарящ се спонтанен аборт
- Канкерни язви вътре в устата
- Dermatitis herpetiformis (сърбеж по кожата)
В допълнение, докато диарията и повръщането са по-забележими като симптоми при деца или по-млади, те могат да се появят и при възрастни.
Внимание
Рискове от заболяване от цьолиакия
Важно е да се разбере, че целиакията не е въпрос само на лошо храносмилане или непоносимост към храната. Това е автоимунно разстройство, което е предизвикателство само по себе си, но ако не се лекува, може да причини тежки медицински заболявания.
Някои от тях се удвояват като симптоми, тъй като ако глутенът се консумира за известно време, когато човек несъзнателно има целиакия, може би вече е започнало увреждане. Тези усложнения включват:
- Остеопороза (повишена крехкост на костите и вероятност от увреждане)
- Неврологични състояния (като тревожност или депресия)
- Невропатия (нервно разстройство)
И макар и рядко, дори може да доведе до:
- Рак на тънките черва
- Чревен лимфом
В допълнение, нелекуваният случай на цьолиакия може да се прояви в състояние, известно като глутенова атаксия, по-тежко автоимунно заболяване, което влияе негативно върху способността на организма да контролира мускулите, което води до чести спазми.
Най-успешната и видна форма на лечение е приемането на диета без глутен през целия живот. Въпреки че в началото може да звучи обезсърчително, подобна диета е напълно постижима с правилни съображения.
Диета без глутен
Глутенът се намира в различни храни, най-често в пшеница, ръж и ечемик. Това не означава, че постигането на безглутенова диета обаче е невъзможно. Налични са много алтернативи и много храни, които са естествено лишени от глутен.
Според Националната здравна служба на Обединеното кралство, следните храни съдържат глутен и трябва да се избягват след диагноза целиакия или чувствителност към глутен:
- Хляб
- тестени изделия
- Зърнена закуска
- Бисквити
- Крекери
- торти
- Сладкиши
- Пай
- сосове
- Много сосове
Съществуват алтернативи без глутен (или варианти с намален глютен, като хляб с ниско съдържание на глутен), налични на много храни във все по-голямо количество, тъй като целиакия и чувствителността към глутен стават все по-разбираеми условия.
Бакшиш
Храната не е единственото място, на което може да се намери глутен. Тя може да бъде компонент на определени червила, печати и някои лекарства. Консултирайте се със своя медицински специалист дали имате някакви притеснения относно замърсяването с лекарства.
Кръстосано замърсяване може да възникне и във фабрики, в които храни без глутен се преработват наред с храни с глутен, или в ресторанти, където безглутенова храна се приготвя заедно с храни с глутен. Не забравяйте да се консултирате с персонала, преди да поръчате нещо, обозначено като безглутеново.
Какво могат да ядат страдащите от Celiac?
Освен алтернативи без глутен или ниско глутен, естествено безглутеновите храни включват:
- Млечни продукти (мляко, сирене, яйца и масло)
- Плодове и зеленчуци
- Месо и рибни продукти (не панирани или овкусени)
- Картофи
- Ориз
- Ориз с юфка
- Безглутенова брашна (ориз, царевица, соя и картофи)
Внимание
Въпреки че овесът е без глутен, много хора с цьолиакия или чувствителност към глутен не трябва да ги ядат поради потенциално кръстосано замърсяване с пшеница.
Много напитки също са безопасни за консумация, като например:
- Плодов сок
- Ароматизирана вода
- ободрителни
- Газирани напитки
- сайдер
- вино
- шери
- Настроение
- порт
- Ликьори
Единствените напитки, които наистина трябва да бъдат изключени, са тези със съставки, които съдържат глутен, като бира, лагер, стаут и алес.
Хляб с ниско съдържание на глутен
Има много разновидности хляб с ниско съдържание на глутен или безглутенови хлябове. Заквасеният хляб и ръжният хляб са само два примера, които често се препоръчват, но те може да не са толкова подходящи, колкото може би си мислите.
Хлябът с кисела течност, хлябът с ниско съдържание на глутен, често се счита за положителен вариант за страдащите от глутенова непоносимост или цьолиакия, тъй като съдържа намалено количество глутен благодарение на бавния процес на ферментация на киселата течност.
Макар това да прави кисела течност потенциален вариант за хората с чувствителност към глутен, хората с цьолиакия често могат да имат реакция дори за проследяване на количествата. Така че те могат да имат отрицателни странични ефекти от хляба с кисела тесто, въпреки че е хляб с ниско съдържание на глутен.
В действителност ръжният хляб не е без глутен, тъй като съдържа глутен протеин, известен като ремин. Той се счита за хляб с ниско съдържание на глутен, но не е строго без глутен.
