Бургерът на скара е основна част от барбекютата през лятото, но не винаги е удобно или възможно да се нагрее скарата. За щастие е лесно да приготвите сочен, вкусен бургер на печката вътре - стига да знаете как правилно и безопасно да направите бургер за пържене.
Пригответе баничките с бургер
Всеки има своя любима рецепта за бургер, независимо дали използва говеждо, пуешко, свинско или комбинация от някой от тези протеини. Главният готвач Франк Прото, директор по кулинарни операции в Института по кулинарно образование, използва 1 1/2 килограма без кости къси ребра - заради високото съдържание на мазнини, което прави сочен бургер - които са смлени у дома и оформени в четири банички, след това подправена със сол и черен пипер.
Загрейте тиган с чугун
Докато можете да готвите бургери във всеки тиган с плоско дъно, рецептата на Proto използва чугунен тиган. Рецептата за бургер от легендарния американски готвач Джеймс Биърд от Фондация Джеймс Брада също призовава за тежък тиган, в който първо трябва да загреете растително масло и осолено масло. Когато мазнините се разтопят и тиганът е доста горещ, вие сте готови да запържите панираните бургери.
Равномерно разпределете баничките с бургер в горещата тава. Ако баничките ви са с дебелина около 1 1/2 инча, ще ви отнеме около 5 минути от всяка страна, за да ги приготвите рядко. Рецептата на Джеймс Биърд гласи, че само веднъж преобръщате бургерите и не притискате баничките по време на готвене. Това може да доведе до сух бургер, каза шеф-готвачът Хауи Вели, доцент по специалности в Кулинарния институт на Америка пред Consumer Reports.
Проверете температурата
След като бургерите изглеждат кафяви от външната страна, започнете да проверявате вътрешната температура с термометър за месо. Използвайте цифров термометър, а не базиран на циферблат - те не са толкова точни, според държавния университет в Северна Каролина. Имайте предвид, че макар да са вкусни, редки или средно готови бургери не са непременно безопасни, особено за деца, възрастни хора или такива с нарушена имунна система.
Министерството на здравеопазването и човешките служби на САЩ съветва готвене на говеждо бургери, както и бургери от свинско, телешко или агнешко месо до 160 градуса по Фаренхайт, за да се намали рискът от E. coli и салмонела. Не забравяйте да проверите вътрешната температура с термометър за храна рано, защото не искате тя да надхвърли 165 градуса по Фаренхайт. Това ще доведе до сух, безвкусен бургер. Ако правите пуйки или пилешки бургери, трябва да ги приготвите до вътрешна температура от 165 градуса по Фаренхайт.
Рецептата за бургер на Джеймс Биърд препоръчва оставянето на баничарските банички да почиват три до четири минути преди сервиране. През това време подгответе гарнитурата за вашия бургер, която може да включва маруля, домати, лук, авокадо, кисели краставички, кетчуп, горчица и, разбира се, кифлички. Направете кифличката пълнозърнеста опция, за да увеличите съдържанието на фибри във вашето хранене и не се отклонявайте от натрупването на зеленчуци отгоре на тази баничка.
