Много фурни от висок клас предлагат както конвекция, така и конвенционално готвене. Конвекционната фурна има вентилатор отзад, който издухва горещ въздух наоколо, което прави равномерна температура в цялата фурна, за разлика от конвенционалните фурни, които често имат горещи и прохладни петна поради фиксирания си нагревателен елемент. Готвенето на гърда в конвекционна фурна не е много по-различно, отколкото в конвенционална фурна, но трябва да имате предвид някои неща.
Преди печене
Трябва да извадите гърдата от хладилника приблизително един час, преди да сте готови да я печете във вашата конвекционна фурна, за да може да се загрее до стайна температура, като я държите покрита с пластмасова обвивка или алуминиево фолио. Премахването на бъркалката преди готвене ще направи времето ви за готвене по-точно, тъй като месото няма да трябва да се затопля във фурната, преди да започне действително готвенето. След като почистете един час на стайна температура, можете да подправите външната му част с олио, сол и черен пипер и всякакви пресни или сушени подправки, които искате да използвате за аромат.
Коригиране за конвекция
Метод с висока топлина
Готвенето на грис на силен огън помага да се осигури хрупкава, външна коричка, особено когато грудката е покрита с подправка или захарна триене или марината, а вътре е нежна, сочна. За да готвите грудка, използвайки метода на висока топлина в конвекционна фурна, гответе котлона на 350 за 15 минути на килограм. Покрийте месото с алуминиево фолио и го оставете да почине 30 минути, след като го извадите от фурната.
Бавно и ниско
Готвенето на бъркалка на по-ниска температура, често готвачите, споменати като бавен и нисък метод, води до меко вилица с вилица с по-мека външна и сочна вътрешност. Гответе гърдица на 200 градуса по Фаренхайт върху ръб за печене в продължение на 2 часа на килограм месо. Увийте гърдата в алуминиево фолио и я оставете да почине 30 минути.
Проверете температурата
Готвенето на грудката по рецепта и определено време за готвене е добро място за начало, но проверката на вътрешната температура с термометър с незабавно четене около половината на средата на гърдата ще ви позволи да готвите месото точно както желаете. За рядко месо вътрешната температура трябва да бъде между 120 и 125 градуса по Фаренхайт; 130 до 135 за средно редки; 140 до 145 за среден; 160 и по-горе за добре направена гривна.
