Трудните разфасовки с много съединителни тъкани се възползват от стратегии за мокро готвене, като печене или задушаване. Постни, нежни основни разфасовки могат да бъдат завършени при ниска температура във фурна, но няма да се налага да ги готвите дълго, защото не трябва да се готвят извън средно редки.
Без значение какъв разрез или подход използвате, омесете пържолата първо на силен огън, за да създадете ароматна коричка. Ето вашето безумно упътване за бавно приготвяне на пържола във фурната.
Неща, от които ще се нуждаете
-
2 до 3 килограма пържола
Сол
Пипер
масло
брашно
Чугунен тиган
Термометър за месо с незабавно четене
Стелаж за печене
Тава за печене
Сервиране на ястие
Ястие с гювеч или холандска фурна
Течност за готвене или сос по избор
шпатула
Малка чаша
Царевично нишесте
Пригответе си пържоли
Стъпка 1: Размразяване и сезон
Извадете пържолата от хладилника си 30 минути преди да готвите. Намажете го с хартиени кърпи. Разтрийте пържолата щедро със сол и черен пипер. Солта ще помогне за омекотяване на пържолата.
Стъпка 2: Подгрейте и пригответе
Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт. Разтрийте пържолата с олио. Ако готвите твърда пържола, използвайки мокра техника, дрогирайте пържолата в брашно.
Стъпка 3: Изсипете пържолата
Загрейте тиган на силен огън на печката в продължение на няколко минути. Изсипете капка вода върху тигана; ако кипи, тиганът е достатъчно горещ. Загрейте една супена лъжица олио в тигана за около 20 секунди. Изтъркайте всяка страна на пържолата за една минута, като я завъртите с щипки.
Тендер за сухо печене, първични пържоли
Нежните разфасовки на основна пържола като T-кост, филе, портерхаус, лента в Ню Йорк, лента Канзас Сити, филе и окото на ребрата имат малко съединителна тъкан и колаген, така че те са най-добре приготвени за кратки периоди от време, използвайки сухи методи. Преодолейте тези нежни съкращения и те стават по-твърди, тъй като протеиновите нишки се навиват под топлината.
Стъпка 1: Прехвърляне в фурната
Поставете термометър за месо, разчитан веднага, в страната на пържолата. Прехвърлете тигана в средния багажник на фурната. Ако дръжката на тиган не е устойчива на фурна, прехвърлете пържолата в стелаж за печене, поставен в тава за печене. Поставете тавата за печене на средния шкаф на фурната.
Стъпка 2: Температура на готвене и тестване
Гответе пържолата непокрита в продължение на осем до 10 минути, докато центърът на пържолата достигне 130 градуса по Фаренхайт за средно рядък готвач или 140 градуса по Фаренхайт за среден готвач.
Стъпка 3: Почивка и сервиране
Преместете пържолата в чиния, покрийте я свободно с алуминиево фолио и оставете да почине 10 минути преди сервиране.
Мокро готвене твърди пържоли
Твърдите разфасовки на пържола като кръгла, флангова, пола, острие, ръка, 7-костна и патронна пържола полза от готвене с течност. Колкото по-дълго готвят, толкова повече се разгражда колагенът и по-нежни стават пържолите.
Стъпка 1: Покрийте с течност
Прехвърлете пържолата в чиния с гювеч или холандска фурна. Покрийте пържолата с течност или сос. Общите течности за готвене включват бульон, доматен сос, нарязани на кубчета домати, винени, бирени и сметанови супи.
Стъпка 2: Деглазирайте и добавете зеленчуци
Деглазирайте тигана, ако желаете. Добавете две супени лъжици вода или бульон към тигана и го загрейте над печката, като изстържете дъното на тигана, за да разхлабите овъгленото месо и капещите капки. Добавете течността за обезмасляване към ястието с касерола или холандската фурна. Добавете и зеленчуци, към които се призовава рецептата.
Стъпка 3: Гответе и добавете течност
Гответе, докато месото омекне, около два до три часа. Колкото по-дълго готвите пържолата, толкова по-влажна и нежна ще стане, стига да не оставите вашата течност за готвене да изсъхне.
Стъпка 4: Сгъстете соса
Съвети за бавна готварска пържола в фурната
С правилните трикове в ръкава си можете да бавно приготвяте нежна пържола във фурната си всеки път.
1. Изберете Най-добър Skillet
Въпреки че може да сте свикнали да използвате тигани с незалепващо покритие за вашите нужди за готвене, тиган от чугун ще бъде много по-добър избор в този случай по няколко причини.
Почистването на тиган с лепило е лесно, но не се справя добре с висока топлина. Тъй като или ще се грижете за тиган и прехвърлите тигана във фурната, или обратното, тиган от чугун ще се справи най-добре с двете задачи и ще премахне необходимостта от използване на няколко тигана за вашите нужди за готвене на пържола.
Нещо повече - тиганът от чугун е идеално плосък, което позволява на цялата пържола да влиза в контакт с повърхността равномерно за перфектното търсене и готвене.
2. Доведете до стайна температура
Когато месото се загрее до стайна температура, след като удари прекалено, то ще се загрява много по-бързо и равномерно, както вътрешно, така и външно. Ако го вземете направо от хладилника до горещата фурна, външната страна ще се готви много по-бързо от вътрешната и най-вероятно ще се окажете с преварена външност и непростима вътрешност.
3. Сезон щедро
Без значение коя рецепта използвате, подправката е важна, дори ако е просто добавяне на сол и черен пипер. Можете да изберете сезон преди готвене или дори след като сте запекли пържолата си.
Не се срамувайте и с подправките! Главният готвач Мин Цай, спечелен от наградата Джеймс Брада, казва: "Единственото по-лошо от използването на твърде много сол не е използването на достатъчно." Помислете за твърда козина от подправки от външната страна на пържолата, независимо дали става въпрос за сол и черен пипер или каквато и да е комбинация от подправки за подправки. Ако решите да търсите, в резултат ще получите вкусна коричка.
Каквото и да правите, не забравяйте да добавите избраните от вас аромати преди да оставите вашата пържола да почива, за да сте сигурни, че подправките имат достатъчно време за работа в месото.
4. Обърнете внимание на температурата
- Редки: 125 градуса по Фаренхайт
- Средно редки: от 130 до 135 градуса по Фаренхайт
- Средна: от 140 до 145 градуса по Фаренхайт
- Среден кладенец: 150 градуса по Фаренхайт
5. Не пропускайте Sear
Разбира се, можете да поставите пържолата направо във фурната и да я приготвите по ваш вкус, но ще ви липсват добавени вкус и чар, както и текстура. Можете или да потърсите, преди да поставите пържолата във фурната, или, за по-дебели нарязвания на пържола, които може да започнат да изсъхват по краищата, помислете дали да не я завършите в тавата след печката.
Ако правите търсене преди фурна, уверете се, че вашият тиган е изключително горещ, преди пържолата да удари тигана за оптимален резултат.
6. Нека почива
Преди сервиране, уверете се, че оставяте пържолата си да почива. Ако го извадите от фурната или тигана след претърсване и нарежете веднага, в крайна сметка ще загубите много от соковете и ароматите на пържолата, преди да стигне до чинията и крайният резултат ще бъде твърда пържола. Оставете го настрана и го дайте пет до 10 минути преди нарязване.
