Някога се чудите дали изгаряното олио е токсично? Последиците от нагряването на готварски масла се простират далеч над непосредствения риск от изгаряния чрез разплискване на горещо масло. Всички масла могат да издържат на различни нива на топлина, но прегряването може да причини опасност от готварско масло.
Ако това ниво бъде надвишено обаче, маслото не само започва да губи хранителната си стойност и аромат, то произвежда токсични изпарения и опасни вещества, наречени свободни радикали. Избягвайте такива рискове, като изберете масло, подходящо за вашия метод на готвене.
Бакшиш
Прегряването на готварско масло може да причини токсични изпарения и свободни радикали - опасни вещества, които могат да повредят клетките.
Високотопливни масла: Температурни въпроси
Прагът на толеранс за топлина е различен при всички масла с висока топлина, а що се отнася до готвенето, не всички масла са еднакво желани или безопасни.
Загрятото масло за готвене се счита за опасно, когато достигне своята точка на пушене - температурата, при която започва химически да се разгражда и да пуши непрекъснато.
В този момент мастните молекули се разграждат до глицерол и свободни мастни киселини, а глицеролът се разгражда допълнително, за да произвежда токсични изпарения и свободни радикали - да не говорим за неприятен аромат.
Изберете правилното масло
Клиниката в Кливланд класифицира маслата в категории с точка на дим, като висока, средна и висока температура, средно и без топлина. Например зехтинът с екстра върджин попада в категорията средно висока, а кокосовото масло попада в средната категория.
Мазнините без топлина, както подсказва името им, не трябва да се подлагат на топлина и вместо това да се използват за спадове и превръзки. Те включват ленено семе и масла от пшеничен зародиш.
За дълбоко пържене службата за безопасност и инспекция на храните на USDA препоръчва да използвате масла с най-високи точки на дим. Те включват фъстъче, шафран, соя, гроздови семена, рапица, царевица, девствена маслина, сусам и слънчоглед. Тези масла имат точки на дим, вариращи от 410 до 450 градуса по Фаренхайт.
Минимизирайте безплатните радикали
Химичните странични продукти в токсичните изпарения генерират свободни радикали, които са увредени клетки. Веднъж вдишани, те имат потенциала да повредят други здрави клетки във вашето тяло, като променят тяхната ДНК.
С течение на времето тези увредени клетки се натрупват и могат да станат предвестници на различни заболявания като рак, според клиниката Mayo.
Здравните специалисти насърчават ограничаването на излагането на външни източници на свободни радикали, като замърсяване на въздуха, цигарен дим и пари от прегрято готварско масло - и консумиране на диета, богата на антиоксиданти, което е естествена защита срещу тях.
Следвайте мерките за безопасност
Според службата за безопасност и инспекция на храните на USDA спазването на някои предпазни мерки при нагряване на готварско масло може да помогне за предотвратяване на наранявания или пожар. Ако не притежавате фритюрник, USDA препоръчва да използвате вместо това дълбока, тежка тиган. Чугунът трябва да се избягва, тъй като разгражда маслото по-бързо от другите метали.
Не позволявайте маслото ви да влиза в пряк контакт с пламък - то е лесно запалимо. По всяко време дръжте пожарогасител наблизо. Когато пълните фритюрника си с олио, но се уверете, че той е изключен или изваден от източника на топлина и сух. Контактът с вода може да доведе до изключително гореща пара.
