Флаш пърженето е техника на готвене, при която пържите храната си в тиган, напълнен с олио при много висока температура за минимално количество време. Техниката идва от китайското готвене и е известна още като "бао" или "експлодиране на готвене". Целта на пърженето на флаш е да заключите соковете и ароматизатора в храната си, без прекалено много от готварското масло да проникне в нея. Можете да разбърквате пържени почти всичко, включително месо, морски дарове, зеленчуци и тофу.
Етап 1
Напълнете тигана с достатъчно масло, за да потопите храната си.
Стъпка 2
Поставете горелката си на високо и изчакайте, докато маслото започне да ври.
Стъпка 3
Добавете храната си в тигана и я потопете в маслото, като използвате шпатула. Оставете го да се готви за 30 до 60 секунди.
Стъпка 4
Извадете храната си от олиото с помощта на шлицова шлица или щипци. Поставете го на купчина хартиени кърпи и подправете на вкус. Сервирайте веднага.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Тиган
Готварско масло с висока точка на дим, като фъстъче или грозде
шпатула
Хартиени кърпи
Щипки или лъжица с прорези
Бакшиш
Пърженото пържене изисква маслото да е поне 400 градуса по Фаренхайт, така че трябва да използвате масло с висока точка на дим.
В традиционното китайско готвене рибата и месото винаги са покрити в паниране или яйца, преди да бъдат пържени на флаш. Можете също да овкусите зеленчуци и тофу, ако желаете.
Внимание
Защитете се от разплискване на масло с дълги ръкави и готварски ръкавици.
