Добре изпечена патешка гърда предлага на вашето неблагоприятно съчетание от вкусове и текстури. Самото месо е тъмно, постно и ароматно, докато златната кожа осигурява хрупкава и по-богата добавка. Нетният резултат - примамлив контраст на мазнини и постно - е близък до парче говеждо филе с говеждо месо. Решаващата стъпка в този процес е извеждането на слоя от дебела мазнина, който почива между кожата и гърдата - преди да е приготвен на фурна.
Етап 1
Използвайте върха на остър нож, за да премахнете малкото сухожилие от долната страна на гърдата, след това отлепете тънката обвивка от сиво-бяла съединителна тъкан или "сребърна кожа", която се вижда над част от месото на гърдата. Изсушете гърдата с чисти хартиени кърпи и поръсете кожата на кожата с груба сол.
Стъпка 2
Охлаждайте гърдите, непокрити, в продължение на шест часа или за една нощ. Тази стъпка не е задължителна, но помага да се получи привлекателно хрупкава и златиста коричка.
Стъпка 3
Загрейте фурната до 425 градуса по Фаренхайт.
Стъпка 4
Настържете грубата сол. Използвайки остър нож, напречно излюпете кожата с поредица от плитки разрези. Внимавайте да отрежете само кожата, а не гърдата отдолу.
Стъпка 5
Поставете кожата на патицата с гърдите надолу в тежка тиган. Донесете тигана на среден огън и покафенеейте гърдата в продължение на шест до осем минути, като лъжете мазнината, докато се натрупа. Когато кожата се покафенее и мазнината започне да се разнася по-бавно, извадете тигана от печката.
Стъпка 6
Отделете всяка разтопена мазнина от повърхността на гърдата и я подправете на вкус. Прехвърлете гърдата в тава за печене със стелаж и я плъзнете в горещата фурна. В зависимост от размера на гърдите, те ще достигнат средно редки - 135 F - за шест до 10 минути. Извадете патицата от фурната и я оставете да почива поне пет минути, преди да нарязвате и сервирате.
Неща, от които ще се нуждаете
-
Остър нож
Хартиени кърпи
Груба сол
Тежка тигана
Лъжица
Тавичка за печене със стелаж
Бакшиш
Патешките гърди, които ще намерите в повечето магазини, са от млади, нежни патета и обикновено тежат от 5 до 6 унции. Ако имате късмета да намерите по-големи гърди във френски стил, описани като „мулард“ или „магрет“ на опаковката им, те могат да тежат килограм или повече и да служат от две до четири вечери. Готвят се по същия начин, но времето ви за печене приблизително ще се удвои.
Печенето на гърдата на стелаж позволява на останалата мазнина да падне от патицата, докато готви, вместо да оставя гърдата да плува в мазнина на дъното на тигана.
