Най-добре е прясното, казват те. Но прясното не винаги е в сезон… или в хладилника ви. Според Академията за хранене и диететика замразеното може да бъде също толкова питателно, колкото и прясното. И независимо дали сотирани или задушени, замразените броколи също могат да имат вкус.
Печени замразени броколи
Поради съдържанието на вода, когато е замразено, е трудно да готвите замразени броколи, които не се оказват каши. Ето защо печенето - техника, която използва висока топлина и отделя влага - е един от най-добрите начини за приготвяне на замразени броколи.
Поставете фурната си на 400 градуса по Фаренхайт или по-високо. Докато фурната се нагрява, извадете броколите от фризера. Не го размразявайте преди готвене. Поставете броколите в купа с малко зехтин, сол и черен пипер и хвърлете до козината.
Не забравяйте да използвате масло със средно висока точка на дим, когато печете. Точката на дим е температурата, при която масло започва да пуши и да се разгражда. Това води до загуба на хранителна стойност и може да придаде на храни непривлекателен вкус. В допълнение към зехтина, Клиника Майо предлага авокадо, царевица или рапица.
Когато фурната ви е гореща, разпределете замразените броколи на равномерен слой върху тава. Печете, докато броколите омекнат и едва започнат да покафеняват по краищата. Извадете и сервирайте, както е, или отгоре с малко настърган пармезан или прясна изцедка от лимонов сок - или и двете.
Парата и вари
Може би печено не е ароматът, за който ставате. Без съмнение, паренето е най-здравословният метод за приготвяне на всеки зеленчук, тъй като не изисква добавяне на масло (въпреки че здравословните мазнини от авокадо и зехтин всъщност са полезни за вас.) Ако гледате калориите си, това е идеално. Плюс това, според преглед в International Journal of Gastronomy and Food Science през април 2016 г., паренето е най-добрият начин за приготвяне на замразени броколи и поддържане на хранителните му качества.
За да парите замразени броколи, напълнете саксия с около инч вода и поставете кошница за пара на дъното. Когато водата заври, сложете замразените броколи в коша за пара и варете 7 минути или докато цветята станат хрупкави. Извадете кошницата за пара, прехвърлете броколите в купа и хвърлете с малко зехтин (по желание), сол, пресен пипер и лимонов сок.
Варенето също е опция, въпреки че защо бихте варили, когато можете да парате? Кипенето често води до преварени, каши и мокри замразени зеленчуци, които не са много привлекателни. Варенето също изпуска вода с хранителни вещества, което не се случва, когато зеленчукът не е потопен.
Независимо от това, ако трябва, вземете съда си с вода. Налейте замразения си зеленчук, върнете водата до кипене и настройте таймера си за две до три минути. Проверете броколите, за да се уверите, че е просто нежен. Ако не е, проверете отново на всеки 30 секунди. След това изцедете добре броколите, прехвърлете го в купа и подправете по желание.
Бърколи бъркайте и сотирайте замразени броколи
Пърженето и пърженето на замразени броколи означава да правите едно и също нещо, само в различни съдове и при различни температури. Пърженето при бъркане използва уок и силен огън за бързо приготвяне на храни. Ако харесвате бърза китайска броколи за бъркане, всичко, от което се нуждаете, е:
- Вълк
- Замразени броколи
- Масло от авокадо
- сусамово масло
- Чесън
- Сушени люспи чили
- Соев сос с ниско съдържание на натрий
Загрейте уока и добавете достатъчно масло от авокадо, за да покриете тигана. Зарежете броколите и започнете да бъркате. За разлика от сотирането, пърженето, както се подсказва от името му, изисква постоянно разбъркване, за да не изгорят храните. След това добавете малко нарязан чесън, тире сусамово масло, соев сос и люспи чили на вкус. Продължавайте да бъркате около 3 минути или докато броколите омекнат, след това свалете от котлона.
За обикновени сотирани броколи, загрейте малко зехтин или авокадо масло на среден до средно силен огън в тиган със сот. Поставете замразените броколи в тигана, заедно с всички подправки, които желаете. Гответе от 5 до 7 минути, като бъркате често. Изпробвайте броколите и го отстранете от котлона, когато достигне желаното ниво на нежност.
