Сляпо изпечете коричка от ябълков пай, ако искате люспеста коричка. Прекалено, намокрена коричка за пай може да постави амортисьор върху иначе вкусен десерт. Корите стават мокри, тъй като пълнежът, обикновено плод, отделя сокове, което предпазва тестото да стане хрупкаво дори докато пайът се пече.
Бакшиш
Независимо дали използвате готова коричка за пай или ваша собствена рецепта за коричка за пай, изпечете долната си коричка преди да напълните тигана с пай, за да избегнете влажно дъно.
Черупките на пай под кремообразни кремове също могат да останат намокрени след изпичане. За да избегнете неапетитен пай, предварително изпечете коричка от ябълков пай, преди да го напълните. Отнасете тестото с определени съставки или използвайте класически съвет за печене или два за най-добрата рецепта за ябълков пай.
Сляпо печете ябълков пай кора
Сляпа изпечете коричка за пай, преди да я напълните, за да избегнете недостатъчно сварено дъно. За да опечете сляпа вашата кора, разточете тестото си, прехвърлете го в чинията си за пай и го притиснете здраво към дъното и краищата. Пробийте дъното с вилица, за да може топлината и парата да се движат свободно и да изпечете коричката.
След това покрийте неварената коричка за пай с парче пергаментова хартия. Изсипете сух фасул от всякакъв вид върху пергаментова хартия, за да не се пукне коричката. Печете кората във фурна, предварително загрята до 400 градуса по Фаренхайт, за около 30 минути или докато краищата са златисто кафяви.
Оставете черупката на пая да изстине, след това добавете пълнежа и го изпечете според инструкциите на вашата рецепта. Можете да покриете краищата на кората с алуминиево фолио, за да не изгорят, докато пълнежът се пече.
Четка кора
Намажете неварената коричка за пай с яйце - жълтъци или белтъци - преди да изсипете пълнежа. Яйцето се втвърдява, докато пайът се пече, създавайки бариера за влага между кора и пълнеж.
За пай, който не се пече, помислете за намазване на дъното на охладена, предварително изпечена черупка с шоколад, ако вкусът ще подобри вкуса на вашия пай. Оставете шоколада да се охлади, който също действа като бариера за влага, след което добавете вашия пълнеж.
Печете в стъклено ястие
Печенето на сглобения ви пай в чиния със стъклен пай е ефективен начин за наблюдение на кората, докато се пече, както препоръчва Университета на Юта. Загрейте фурната според инструкциите на вашата рецепта.
Поставете пая си на долния рафт на фурната, който поставя коричката за пай по-близо до източника на топлина, позволявайки му да се изпече напълно. След като забележите, че дъното е златисто кафяво, преместете пая в горния рафт на фурната, така че горната част да може да покафенява по желание.
Редувайте пая периодично, докато печете, за да осигурите равномерно покафеняване на коричката, както препоръчва Кулинарният институт на Америка.
Изцедете пълнежа
Плодовете отделят сок, докато готвят. За да сведете до минимум количеството на течността, което вашият пълнеж с пай освобождава по време на печене, помислете за предварително приготвяне на плодовете и изливане на сока, както е описано от Университета за разширение на държавния университет в Орегон.
