Тофу е хранителен източник на протеин, произведен от коагулирано соево мляко. Той е популярен в източноазиатската кухня и е често консумиран протеин на растителна основа. Докато тофу е бързоразваляща се храна, която може да прибира патогени или микроорганизми, причиняващи заболявания, това не е често срещана причина за пренасяне на храната. За да се насладите безопасно на вашия тофу обаче, са необходими определени предпазни мерки, за да намалите риска от хранително отравяне.
Как храната се заразява
Според CDC храната може да бъде източник на заболяване, когато патогени от фекалната материя на животни или хора замърсяват храната или когато храната е изложена на идеалния температурен диапазон достатъчно дълъг, за да позволи на всякакви микроорганизми, причиняващи болести, да процъфтяват. Някои от тези потенциални патогени са безвредни, ако храната е приготвена правилно и се съхранява при правилни температури. Кръстосаното замърсяване е друго средство за предаване, при което ножовете или дъските за рязане, използвани със сурово месо или пиле, могат от своя страна да омазнят други храни. Хранителите, заразени със стафилококус ауреус или стафилокок, могат да предават тази бактерия, като излагат храната на заразени разфасовки или кашлица в храната. Докато много патогени могат да бъдат унищожени от топлина, микроорганизмите могат да образуват токсини в храни, изложени на опасни температури, и те не могат да бъдат унищожени при готвене.
Относно отравяне с храна
Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC) изчисляват, че всяка година приблизително 1 на 6 души в САЩ се разболяват от хранителни заболявания. Най-често срещаните патогени, които водят до болести, пренасяни от храната, са болестотворни бактерии и вируси, въпреки че паразитите, гъбичките, естествените хранителни токсини и дори тежките метали също могат да бъдат виновни. Тъй като соевото мляко се нагрява старателно преди приготвянето на тофу, убиването на повечето бактерии и вируси в соята, правилно обработената и обработена тофу няма вероятност да бъде замърсена.
Как Тофу се заразява
Въпреки че е рядко срещано, има няколко начина, по които тофу може да причини заболявания, пренасяни с храна. Едно от тях е замърсяването на самия тофу - например от нечисто оборудване в предприятието за преработка на храни. Тофу също може да се зарази от хранителния препарат - немити ръце, кихане или кашляне на храни или контакт с патогени от друга храна - например сурово пиле. Тофу също може да бъде изложен на патогени, ако се съхранява в замърсена вода. Има повече опасения относно безопасността, ако закупуването на тофу, продавано в насипно състояние - съхранявано в голяма кофа с вода - тъй като например немити ръце или нечиста вода, могат да заразят цялата партида тофу.
Запазване на тофу в безопасност
За да сведете до минимум риска от хранително отравяне, съхранявайте тофу според указанията на опаковката. Някои форми на тофу могат да се съхраняват на стайна температура, докато се отворят, след това трябва да бъдат охладени. Много форми на тофу са индивидуално опаковани с вода и охладени. Ако купувате тофу на едро, изберете само реномирани източници и задавайте въпроси за това колко често се прави нова партида и колко често се сменя водата. Когато приготвяте тофу, използвайте чисти съдове и съдове, за да избегнете кръстосано замърсяване. Също така съхранявайте всякакви остатъци в хладилника незабавно, тъй като бактериите растат най-добре, когато са изложени на опасната зона от 40 до 140 градуса по Фаренхайт.
Предупреждения
Симптомите на хранително отравяне могат да се различават в зависимост от източника на инфекция, но могат да включват газове, подуване на корема, спазми, гадене, повръщане, треска, главоболие или диария. Говорете с Вашия лекар, ако смятате, че имате хранително отравяне. Вижте веднага вашия лекар, ако имате кървава диария, висока температура, диария за повече от няколко дни или ако сте много дехидратирани. Спешната медицинска помощ е особено важна за всеки, изложен на риск от тежка инфекция и свързани с нея усложнения, като бременни жени, бебета, възрастни над 65 години и всеки с отслабена имунна система.
Преглед от: Kay Peck, MPH, RD
