Зеленчуците осигуряват основни витамини, минерали и фибри и са с ниско съдържание на калории, когато се приготвят правилно, като например. задушаване, сотиране или кипене за кратко време. Останалата вода след готвене на листни зелени като спанак и маруля и кръстоцветни зеленчуци като броколи и къдраво също съдържа хранителни вещества и може да се използва в други рецепти.
Пестенето на растителна вода, за да се приготви за приготвяне на други ястия, е популярна практика както сред домашните готвачи, така и при професионалните готвачи . Освен че съдържа следи хранителни вещества, които се извличат от сварените зеленчуци във водата от тигана, тази течна есенция може да се използва за готвене на ястия като тестени изделия, ориз, супи и яхнии. Пестенето на растителна вода също е добър начин да запазите при готвенето си и да бъдете по-малко разточителни, докато добавяте хранителни вещества.
Най-здравословни начини за готвене на зеленчуци
Зеленчуците започват да губят малки количества хранителни вещества, след като са били набрани и колкото по-дълго седят в хранителни магазини, които са необелени, толкова по-голяма е вероятността да прекаляват или да се развалят; купуване на сезонни и свежи неща. Друг вариант са зеленчуковите замразени зеленчуци, които се берат при узряване и след това бързо се замразяват, за да се запази оптимален вкус и хранителна стойност. Повечето зеленчуци се състоят от над 90 процента вода. Други примери в допълнение към спанак включват маруля, бок чой, тиквички и целина, наред с други
По време на процеса на готвене хранителните вещества се извличат във остатъчната вода в тигана. Как се готви зеленчуци има значение, тъй като много хора губят хранителни вещества по време на процеса на готвене, особено водоразтворими витамини В, С и фолати. Спанак и други листни зеленина и броколи
Изследване от април 2018 г. в Food and Science Biotechnology съобщава, че екип от учени в Корея оцени четири различни метода на готвене, включващи бланширане, варене, микровълноване и задушаване на десет различни видове зеленчуци, за да определи кой процес причинява най-малко изчерпване на хранителни вещества. Проучването заключава, че резултатите варират според вида на зеленчука, но като цяло, микровълняването или къпенето на зеленчуци за кратко време причинява най-малкото нарушаване на хранителните вещества, докато кипенето причинява най-много смущения.
: Загубват ли зеленчуците хранителните им вещества, когато се готвят?
Готвене с растителна вода
Презареждането на течността, останала в тенджерата след варене на зеленчуци, не е нищо ново. Домашните готвачи и професионалните готвачи използват тази техника отдавна, за да не губят каквато и да е част от храната и нейните странични продукти.
Готвачите в южните щати дори имат термин за това, "гърне ликьор (или гърне ликьор)", обяснява Джон Т. Едж, директор на Съюза на Южните хранителни пътища, през пролетната си статия от 2014 г. "Държавата на бульона" в Оксфорд Американско списание . Разбира се, южната традиция да се добавят чубрички свински късчета за овкусяване на водата за готвене едва ли го прави по-здравословен, но придава някакъв страхотен вкус.
Запазването на вашата растителна вода осигурява ниско съдържание на мазнини, питателен готварски бульон за макаронени изделия, ориз и кнедли, супи и соти и дори печене и паниране на печени. Добавете своя избор от пресни билки и подправки за овкусяване.
Почти всеки варен зеленчук произвежда леко ароматна вода, която може да се използва в различни рецепти. Примерите включват остатъчна вода за готвене от картофи, спанак, броколи гъби и домати. Ароматите и ароматите са различни, така че опитайте да експериментирате.
: Храненето в зеленчуков бульон
Хидратирайте с растителна вода
Пиенето на растителна вода също е удобен начин да останете хидратирани, докато добавяте хранителни вещества, но не и калории. За по-топли опции за напитки, стръмна растителна вода с пресни или сушени билки, и след това я отпийте като успокояващ чай. Или запишете вашата растителна вода, която да смесите с бульони, включително пилешки бульон, телешки бульон или други зеленчукови бульони, за да създадете ароматен запас за супа.
: Как мога да разбера кога тялото ми е хидратирано
Охладената растителна вода може да се използва за коктейли, добавя се към ароматизирани ледени чайове или се смесва в смутита. Съхранявайте растителна вода в хладилник в запечатан контейнер, за да запазите хранителните си вещества, и използвайте след няколко дни, или я замразете, за да запазите хранителните вещества по-дълго и използвайте течността на по-късна дата. Друга идея е да замразите растителна вода в тави с кубчета лед, които да използвате в студени напитки, или да претоплите в халба, за да направите зеленчуков бульон. Запазването на вашата растителна вода и пренареждането добавя забавно, креативно измерение на старата поговорка „яж зеленчуците си“.
