Краля скумрия, известна още като морска риба, обитава брегови линии по целия свят, включително Северна Америка, Западна Австралия и Бразилия. Тази мазна, ароматна риба може да тежи до 90 килограма със съдържание на мазнини между 6 и 23 процента. Този висок процент телесни мазнини увеличава аромата на пушена морска змиорка, поради което особено големите сафриди понякога се наричат „пушачи“.
саламура
Тъй като морските риби имат висока водна концентрация между 50 и 74 процента, незабавното изкормване и накисване на вашите риби е необходимо за намаляване на растежа на бактериите. За максимален аромат и минимален риск от отравяне с храна, трябва да извлечете колкото е възможно повече вода, преди да пушите месото. Накисването на вашите червени зърна в 3% разтвор на солен разтвор за два до три часа намалява броя на бактериите на водна основа. Чрез отстраняването на водата процесът на солене също увеличава плътността на протеина за унция месо от морска риба.
Пушенето на дърва
Вашата морска риба ще абсорбира аромата на дървесината, която използвате, докато пушите. Но ароматът не е единствената полза от тютюнопушенето над дърва. Преди да бъдат измислени хладилниците, пушенето беше единственият начин за консервиране на месо. Химическите елементи вътре в твърдите дървесини като мескит, хикори и клен, всъщност предотвратяват растежа на плесен, влага и бактерии. Поглъщането на тези съединения чрез процеса на пушене предпазва вашето морско зърно от разваляне или гниене добре след процеса на пушене.
Подреждане на вашия Кингз
Горещият пушач е най-подходящ за предотвратяване на хранителни отравяния, тъй като пуши риба при температура от 140 градуса по Фаренхайт. Най-добрият начин да подредите морското си кралче вътре в пушача зависи от размера и вида на пушача. Независимо дали окачвате рибата или ги поставяте плоски на стелаж, уверете се, че парчетата не се допират един до друг или до страните на пушача. Контактът между рибата и друга повърхност предотвратява достъпа на дима до тази част на месото, създавайки плоча на морска риба, която е само частично пушена.
Пушенето на вашата Краля
Включете пушача и запечатайте отвора за дим. Задържането на отдушника затворен през цялото време позволява на дима да се натрупва и достъп до суровото рибно месо от множество ъгли. Освобождаването на всякакъв дим през отдушника отслабва вкусовите и бактериални способности на дима. Проверявайте съда с гориво на всеки половин час в горещия си пушач. Вътрешната температура трябва да остане 140 градуса по Фаренхайт по всяко време, което можете да осигурите, като замените дървеното гориво или погалите въглените. Извадете рибата си след три до четири часа.
