Царевичен хляб, известен още като торта Джони, торта Джони, индийска торта или половин дузина други имена с очарователни колониални фонове, осигуряваше преносими ястия за пионери, които заселиха континента в Северна Америка. Рецептата за това златно лакомство се е променила малко през последните 300 години, но нашата оценка за хранителната му стойност със сигурност е нараснала.
произход
Царевичният хляб направи добра храна за ранните си потребители, защото беше проста за приготвяне - царевично брашно, смляно от царевица от коренноамерикански произход, яйце и мляко, изпечено на плосък тиган над огън или във фурна. Той беше многофункционален и можеше да се пече в тиган за торта или като плоски палачинки. Прост, здравословен и пълнеж, направен от пълнозърнесто зърно, което лесно се смилаше на ръка; царевичен хляб пътувал от север на юг и над Апалачите, за да се превърне в позната американска храна.
влакно
Царевичното брашно, основната съставка на царевичния хляб, е пълнозърнесто. Пълнозърнестите храни съдържат триците, както и зародишът и ендоспермът на плодовото зърно - и всички хранителни вещества, които съдържат. Пълнозърнестите храни осигуряват необходимите фибри за диетата, които не само спомагат за регулирането на движението на червата, но и абсорбират холестерола и понижават кръвните захари, докато се движат през храносмилателната система. 1 унция порция царевичен хляб съдържа 1, 8 г фибри. И тъй като фибрите не се усвояват, а просто преминават през храносмилателната система, тя се запълва, без да добавя никакви собствени калории.
Хранителните вещества
Царевичният хляб е добър източник на няколко хранителни вещества. Калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, фолиева киселина, фолати и витамини А, В-6 и В-12 се намират в царевичния хляб. За съжаление, приготвените смеси могат също да съдържат допълнително количество натрий, захари и животински мазнини. Начинът да контролирате колко допълнителни съставки влизат във вашите царевичен хляб е или да направите своя царевичен хляб от нулата или да прочетете внимателно етикетите на опаковката. Освен, че съдържа същите основни хранителни вещества като останалите пълнозърнести храни, царевичният хляб има добър вкус, който обичат дори придирчивите деца.
По-нови науки
Повече причини, поради които царевичният хляб е добър, идвате от по-нови изследвания. Царевичният хляб съдържа всички 10 от основните аминокиселини, градивни елементи за протеини, които контролират растежа, клетъчните процеси и функцията на органите. По-ново поле за изследване се отнася до антиоксиданти, химикали, които предпазват клетките от увреждане при окисляване. Оранжевите и жълти храни имат високо съдържание на бета-каротин, вещество, което се превръща във витамин А и може да помогне за намаляване на риска от ракови заболявания, сърдечни заболявания и инсулт или дори да забави процеса на стареене. Картиноидите, според д-р Марио Ферузи от катедрата по наука за храните в университета в Пърдю, се предлагат необичайно в млените царевични продукти. Проучването му върху антиоксиданти с смлян царевица, публикувано в броя на „Журнал за селскостопанска и хранителна химия“ за август 2011 г., установи, че тази „биодостъпност“ на каротеноидите е еднаква или надвишава нивата на голямо разнообразие от храни, оценени преди това заради наличието на антиоксиданти - включително зеленчуци като спанак и моркови.
