Консервантите са вещества, естествени или синтетични, които спомагат за запазване на храната по-дълго на свеж вид и вкус и не позволяват да изгният или да се влоши твърде бързо. Синтетичните или изкуствени консерванти се използват в преработени и пакетирани храни, продавани в хранителни и удобни магазини за по-дълъг срок на годност. Въпреки това, много естествени консерванти работят също толкова добре, колкото и техните синтетични колеги.
Сол
Солта се използва като естествен консервант от древни времена. Основно използвана за риба и месо, солта подпомага дехидратирането на микробите чрез процеса на осмоза и спира растежа на бактериите, запазвайки храната свежа за по-дълги периоди, дори години. Солта също се бори с дрождите и плесените. "Сушени" меса, които траят по-дълго от прясното месо, са пример за консервиране със соли. Натриевият хлорид извлича влагата, създавайки среда, която е пагубна за растежа на бактериите.
Лимонов сок
Лимоновият сок съдържа изобилие от витамин С, известен още като аскорбинова киселина, който е мощен антиоксидант, който предотвратява разваляне и гниене. Подобно на солта, лимоновият сок извлича съдържанието на вода, балансирайки pH фактора и естествените киселини в храната. C6H807 или лимонена киселина е киселина, която се намира в лимоните, която се използва в напитки, храни, козметика и фармацевтични продукти за запазване на цвят, аромат и вкус.
мариноване
Оцетът се получава от ферментацията на захарни и водни разтвори и е ефективен природен консервант. Оцетната киселина в оцета убива микробите и забавя развалянето на храната. Мариноването е често срещан метод за използване на оцет като консервант, а също и добавяне на вкус към храните.
Екстракт от розмарин
Екстрактът от розмарин се произвежда от дестилацията на листа от розмарин и е мощен консервант. Антимикробният му състав съдържа каносова и розмаранова киселина, антиоксиданти, които действат като щитове за разпад. Фитохимичната база данни, контролирана от д-р Джеймс Дюк от Министерството на земеделието на САЩ, посочва, че розмаринът има над 24 антиоксиданта, които имат по-дълъг живот на активност, отколкото повечето други видове антиоксиданти.
захар
Захарта естествено запазва храната, като изтегля водата и убива микроорганизмите и бактериите. Популярно за консервиране на плодове, високото съдържание на захар свързва водата и забранява растежа на бактерии, плесени и дрожди. Често захарта се добавя във вода във ваза за цветя, за да подхранва цветята и да запазва живота им.
