Шунката се втвърдява със сол, нитрити, подправки и консерванти, които й придават розов цвят и нежна текстура. Хамците за пикник тежат от 5 до 8 паунда. и идват от предната част или рамото на тялото на животното. Пушената шунка за пикник не е „прясна“ шунка, затова голяма бавна готварска печка трябва да я подгрее адекватно за безопасна консумация или да я загрее за вечеря.
втвърдяване
Шунка за пикник, която не е била излекувана, е просто свинско печено на рамо, точно за бавно приготвено барбекю. Вашата шунка за пикник е излекувана, придавайки й розова, гладка текстура и вкус. Мокро втвърдяване инжектира саламура в месото, а сухото втвърдяване разтрива месото със сол и други съставки и след това го остарява в хладна среда. Хамците за пикник, взети от раменната секция, изискват бавна готварска печка, която побира до 6 qts; задният участък, често продаван като шунка за пикник без кости, изисква поне 4-qt. готварска печка.
пушене
Пушените бутове са били излекувани и след това окачени в "пушек", сграда, където температурата се поддържа висока от тлеещи огньове, изградени с ароматни гори като хикори или плодни гори. Когато температурата се регулира от електричество или природен газ, ароматът на дим идва от ароматизиран аромат на изкуствен дим. Крайният резултат и в двата случая е напълно сварена шунка, която е готова за ядене. Изплакнете добре изсушените шунки във вода, за да премахнете излишната повърхностна сол преди готвене.
Бавни готварски печки
Бавните готварски печки се различават по конструкция и, следователно, по начина, по който готвят. Готварска печка с метална облицовка се готви като фурна, с горещи точки. Керамичната облицовка обаче се загрява много равномерно. Готварската печка с металната облицовка се нагрява по-бързо от по-устойчивата на топлина керамична облицовка. И двете губят голяма част от топлината, която се е натрупала вътре, когато капакът е преместен. Поради естеството на месото, бавната готварска печка с керамична вложка и цифров термометър за месо, която може да се наблюдава през капака, осигурява най-точното готвене.
Време и температура
Министерството на земеделието на САЩ препоръчва пушените бутове, които се продават без обвивка, поставена в пушача, или да се преопаковат на друго място, например на търговец на едро, да се подгряват отново до 165 градуса по Фаренхайт вътрешна температура. Пушените бутове в опакован от производител вакуум запечатан материал трябва да се нагряват само до 140 градуса по Фаренхайт. Cook's, производител на пушени пикшони, предлага да добавите чаша вода, ябълков сок или портокалов сок към готварската печка, преди да покриете и загреете на слаб за шест до седем часа.
Смитфийлд, производител на пушени бутове от Вирджиния, препоръчва да добавите чаша вода и да готвите своите пушени пикник на рамо, опаковани или покрити, на 350 градуса по Фаренхайт за 25 минути на килограм до вътрешна температура от 148 градуса по Фаренхайт. Компанията предупреждава, че шумовете за пикник са склонни да изсъхват при преохлаждане. На напълно сварена шунка са необходими само 12 минути на килограм за претопляне, така че проверете внимателно пакета, преди да поставите шунката в бавната готварска печка.
