Растителните масла доставят енергийно плътни калории към вашата диета. Те могат също да съдържат есенциални мастни киселини и да служат като средство за усвояване на мастноразтворими витамини. Растителните масла се добиват от семената на различни растителни източници, включително рапица, царевица, памучно семе, маслини, фъстъци, шафран, соя и слънчоглед. Растителните масла, както при всеки хранителен продукт, който съдържа високи нива на мазнини, имат срок на годност. Разбирането на ефектите на растителните масла с изтекъл срок на годност може да ви помогне да решите дали да запазите продукт или да го изхвърлите.
Заден план
Растителните масла се състоят от триглицериди: три молекули на мастни киселини, свързани с глицерол. Ако въглеродните вериги на мастните киселини държат колкото се може повече водородни атоми, мастните киселини се наричат наситени мазнини. Ненаситените мазнини, от друга страна, имат по-малко водород, заобикалящ въглеродите на мастните киселини. Колкото по-голямо е нивото на насищане на една мазнина, толкова по-стабилна е рафта. Маслата, които са течни при стайна температура, са ненаситени мазнини и поради това са по-податливи на гранясване, отколкото наситени мазнини, които са твърди при стайна температура.
Видове Rancidity
Растителните масла с изтекъл срок на годност могат да бъдат подложени на хидролитична или окислителна гранясване. Хидролитичната гранясност включва разделянето на триглицеридната молекула в трите й мастни киселини плюс глицерол. Този процес протича в присъствието на вода и може да доведе до отделяне на летливи свободни мастни киселини. При окислителна гранясност топлината или светлината действат върху мастните киселини на растителното масло в присъствието на кислород за създаване на съединения, известни като хидропероксиди. След това хидропероксидите се превръщат в кислородни алдехиди. Ефектите на растителните масла с изтекъл срок на годност зависят от това дали те са хидролитично или окислително обогатени.
вещи
Летливите свободни мастни киселини, освободени по време на процеса на хидролитична гранясване, могат да миришат неприятно. Например, маслената киселина е късоверижна летлива мастна киселина с характерната гранясала миризма. Тези мастни киселини, въпреки че могат да миришат и да лошат вкус, не са вредни за вашето здраве. Оксигенираните алдехиди, получени по време на окислителна гранясност, обаче са токсични. Тези молекули създават състояние на оксидативен стрес във вашите клетки и могат да повишат риска от развитие на артростеролетни и дегенеративни заболявания. Растителните масла с изтекъл срок на годност може да са не само обидни за хранене, но и опасни за вашето благополучие.
Други съображения
Производителите често добавят антиоксиданти към растителните масла, за да забавят процеса на гранясване. Защитата на растителните масла от светлина, топлина, вода и кислород може също да удължи срока им на годност. Въпреки това, тъй като може би не знаете какъв вид гранясване е претърпял вашият растителен масло с изтекъл срок на годност, най-безопасното ви действие е да изхвърлите евентуални масла преди датата на годност.
