Тестеризаторите за естествено месо могат да превърнат икономичния разрез на говеждо месо в приятна вечеря. Такива тендера са в три категории - сол, киселина или ензим.
Използвайте определени съставки в марината за месо, за да помогнете да направите това, което може да е евтино нарязано на вкус на месаря, като най-скъпото ястие от най-добрата пържола.
Сол като натурално месо нежно
Солта и нейният алкален братовчед, сода за хляб разграждат протеините в говеждото. Плътно покритие от кошерна сол, морска сол или сода за хляб, приложено един час преди готвене, ще извлече вода от месото, което ще позволи част от солта или содата да потънат в говеждото. Това подобрява текстурата на месото. Изцедете водата и изплакнете месото преди готвене.
Оставете киселините да вършат работата
Киселините са една от работните кончета в готвенето. Те се намират в повечето храни, които хората ядат и обслужват много функции за готвене. Когато се използват за омекотяване на пържола и други разфасовки от говеждо месо, киселините омекотяват жилавите мускули в същото време, които придават на месото повече вкус.
Нещо повече - ароматните киселини управляват гамата от простия оцет до цитрусовите или доматените сокове. Изберете балсамов, ябълков сайдер или обикновен бял оцет или омесете с лимонов, лаймов или дори портокалов сок. Сосовете на основата на домати също са кисели, което е една от причините много барбекю сосове да ги използват.
Варете напитка
Вино и бира опаковат един-два удара като тендера и маринати. И двете съдържат киселини и танини, друго естествено разяждащо вещество. Две други напитки правят оценката като мекици - чай и кафе.
Чаят съдържа танини, докато кафето има естествени киселини. Когато използвате чай или кафе като мекици, ги варете силно и ги оставете да изстинат, преди да мариновате говеждото месо за цели 24 часа.
Опитайте малко плодова магия
Плодовете и корените омекотяват говеждото месо поради някои ензими, които съдържат. Например, папаята има папаин, ензим, който се използва в търговски продукти за търгуване. Според Администрацията по храните и лекарствата папаинът е общопризнат като безопасен (GRAS) като хранителна добавка. Подобно на киселини и сол, ензимът разгражда жилавите мускулни влакна.
Според службата за безопасност и инспекция на храните на USDA ананасът съдържа бромелин - ензим, който омекотява месото, като разтваря колаген и еластин.
Мляният пресен корен от джинджифил действа като нежно, както и подобрител на вкуса, когато се поръсва върху говеждо месо. Джинджифилът съдържа ензим, класифициран като протеолитичен, което означава, че той разгражда протеините в месото. Мебелите за растения работят най-добре на тънки разфасовки на месо. Просто омесете плодовата каша и я разстелете върху месото или намажете отгоре месото с няколко плодови резенчета.
Време е точно
Колко време говеждото месо трябва да се маринова в тендер, зависи от вида, който сте избрали. Например, мариновано месо във вино, оцет или цитрусов сок не повече от два часа, тъй като излишната киселинност ще има обратен ефект на омекотяване.
С други думи, твърде много киселина за твърде дълго време ще превърне месото трудно. За да получите повече аромат в месото, изберете марината, която включва масло, както и киселина, защото маслото ще поддържа месото влажно.
