L-лизинът е основна аминокиселина, участваща в производството на колаген за растежа на костите и зарастването на рани; разграждането на мазнините в енергия; и усвояването на калция. Въпреки че почти всички храни, които съдържат протеин, също съдържат лизин, ядките имат сравнително ниски нива. В ноемврийския брой на "Британски журнал за храненето", екип от изследователи, ръководен от диетолога Джима Бруфау, д-р. опишете как съдържанието на l-лизин в ядките се свързва с риска от сърдечно-съдови и други заболявания.
Функция на L-лизин и L-аргинин
Според д-р Бруфау учените смятат съдържанието на l-лизин в ядките и други храни по отношение на съотношението му към друга аминокиселина, l-аргинин. L-аргининът играе роля в разширяването на кръвоносните съдове, производството на хормон на растежа, функцията на имунната система и поддържането на pH баланса. L-лизинът и l-аргининът се конкурират помежду си за абсорбция и като цяло упражняват противоположни ефекти в организма. Ядките са сред малкото храни, които съдържат високо количество l-аргинин и ниски количества l-лизин.
Значение за здравето
Високото съотношение на l-аргинин и l-лизин означава, че ядките са добър избор за хора с медицински проблеми, свързани със сърцето или кръвоносните съдове, като застойна сърдечна недостатъчност, болка в гърдите, повишено кръвно налягане, коронарна артериална болест, периферна съдова болест и др. съдова деменция и еректилна дисфункция. За разлика от тях, обратната препоръка - диета, която избягва ядките и насърчава храните с високо съдържание на L-лизин и ниско съдържание на аргинин - се превърна в популярна препоръка за хората с херпес. В изданието от 2007 г. на "Интегративна медицина" професорът от Университета на Висконсин Дейвид Ракел обяснява, че проучванията в епруветки показват, че аргининът насърчава растежа на вируса, причиняващ херпес. Въпреки това, предупреждава Rakel, „клиничните проучвания показват смесени резултати“.
Видове ядки
Брафау казва, че и двата дървесни ядки - като бадеми, орехи, шам-фъстък и макадамия, както и смлените ядки - като фъстъците, показват високи съотношения на l-аргинин и l-лизин. Има обаче вариации между различните видове ядки. Например, ядките от макадамия изпъкват сред всички ядки в съотношение 78 към 1. За разлика от тях шам-фъстъкът предлага най-ниското съотношение от 1, 8 до 1. Други популярни ядки в низходящ ред включват: Орехи 5, 4 до 1, лешници 5, 3 до 1, борови ядки 4, 5 до 1, бразилски орехи 4, 4 до 1, бадеми 4, 2 до 1, пекани 4, 1 до 1, фъстъци 3, 3 до 1 и кашу 2, 3 до 1.
Сравнение на ядки
Министерството на земеделието на Съединените щати причислява ядки към същата група храни като месо, птици, риба, сух боб и яйца. И ядките, и сухият фасул се отличават с високо съотношение l-аргинин към l-лизин, докато рибата, месото и птиците следват обратния модел. Яйцата са равномерно балансирани в съотношение 1: 1 между l-аргинин и l-лизин. USDA препоръчва да избирате ядки "често", за да балансирате по-популярния избор на месо и домашни птици. Тъй като ядките са с високо съдържание на калории, порция ядки от 1, 5 унции - около една трета чаша - замества порция месо или домашни птици от 3 до 5 унции.
Точки за разглеждане
Ползите за здравето на ядките не могат да бъдат приписани единствено на техните сравнително ниски нива на лизин. Освен че предлагат високо съотношение l-аргинин към l-лизин, ядките съдържат и други хранителни вещества като мононенаситени мазнини, хранителни фибри и витамин Е, които също допринасят за здравето на сърцето и кръвоносните съдове. Въпреки че ядките са с високо съдържание на мазнини и калории, хората, които ги ядат, имат по-нисък холестерол, кръвна захар и телесно тегло в сравнение с тези, които не го правят.
