Сухото бяло вино е класическа съставка в кухнята на лозаро-винарските региони като Италия и Франция. А добавянето му придава вкус и сложност на храната, казва Палак Пател, готвач в Института за кулинарно образование. Но ако не пиете алкохол - или имате отворена бутилка под ръка - има много алтернативи, които ще дадат на вашето ястие всички остатъчни захари, аромати и сложност, които добавя сухото бяло вино.
Следващия път, когато рецептата ви изисква суха марсала или шардоне, но по-добре (или трябва да я пропуснете), опитайте тези пет заместителя на бялото вино, които не компрометират вкуса.
оцет
Една лесна заместител на сухото бяло вино е бял винен оцет. Произведен от сухи бели вина, този вид оцет има много същите вкусови характеристики като бялото вино - без алкохола. Можете да използвате и друг оцет със светъл цвят, като бял оцет, оризов оцет или ябълков оцет. Винаги не забравяйте да разреждате оцета, като използвате една част оцет до една част вода, за да сте сигурни, че рецептата ви не е твърде кисела.
Търсите да добавите част от сладостта, която виното дава? "Можете да използвате мед или клен в допълнение към оцета", казва Пател. Това също ще доведе до същата гъста, подобна на сироп консистенция, която бихте постигнали, ако намалите глюка с вино, отбелязва тя.
Лимонов сок
Готвенето на сухо бяло вино създава остър вкус, който е особено подходящ за риба или като сос към нежни меса като пилешки гърди. Ако търсите заместител на виното в пилешко или рибено ястие, обърнете се към лимон. Разредете лимоновия сок наполовина, за да смекчите тръпчивия му вкус. Изберете за прясно изцеден лимонов сок - той има много по-добър вкус от бутилиран - ако е възможно. Patel понякога използва оцет заедно с малко лимон.
Наличност
Въпреки че много рецепти използват сухо бяло вино за неговия остър вкус, някои рецепти - особено бавно сирене супи и яхнии - използват сухо бяло вино за дълбочината на аромата, която добавя. Не се притеснявайте; репликирането на вино не е трудно!
Пилешки бульон, който се приготвя от най-богатите разфасовки на пилешко месо и различни зеленчуци, билки и подправки, работи добре като заместител на бялото вино. Но зеленчуковият или говеждият запас също могат да работят в рецепти, които призовават за намаляване на виното. Ако намалите запасите, можете да получите същите аромати като във виното, казва Пател. За най-добри резултати оставете да къкри съставките в бульона и използвайте бульон с ниско съдържание на натрий, за да не направите супата или яхнията си твърде солена.
Вода и билки
Водата е най-простият и лесно достъпен заместител на течни съставки като сухо бяло вино. Както знаем обаче, това не допринася за никакъв вкус. Професионален съвет: Преодолейте ограниченията на вкуса на водата, като добавите билки.
"Добавянето на билка - суха или прясна - ще закръгли аромата на каквото и да готвите", казва Пател. За пикантните супи и яхнии, пуснете в дафинов лист (само не забравяйте да го извадите, преди да сервирате ястието си!). За сосове опитайте с пресни билки. Магданозът работи най-добре с пилешко месо, докато копърът работи добре с рибата. Леко натрошен розмарин също работи в голямо разнообразие от рецепти, но, както при дафиновите листа, ще трябва да премахнете стръковете след готвене. Освен това добавянето на течност ви помага да получите онези вкусни овъглени късчета на дъното на тигана, казва Пател.
Плодов сок
Виното се прави от грозде, така че когато наистина се свежда до него, използването на вино в рецептите е начин за добавяне на захар, казва Пател. Ако правите свински котлети или друго ястие, където искате сладък обезглавен сос, просто използвайте плодов сок и го намалете, казва Пател. Това е заместване едно към едно - ако рецептата изисква една чаша сухо бяло вино, вместо това използвайте една чаша плодов сок.
