Едно зърно от пшенично зърно съдържа три части: зародиш, ендосперм и трици. Ендоспермът, който представлява около 83 процента от ядрото, обикновено се смила в бяло брашно. Малката, високомаслена зародишна част съдържа растителния ембрион и обикновено се отстранява по време на обработката, за да удължи срока на годност на брашното. Триците или твърдото външно покритие на ядката също се отстраняват по време на производствения процес за бяло брашно. И трите компонента съдържат растителен протеин за съхранение, известен като глутен.
Основите
Gliadin, специфичният вид глутен в трите части на пшеничното ядро, причинява проблеми на хората с чувствителност към глутен. Ако имате целиакия, тялото ви идентифицира глиадин като чуждо тяло и започва атака, за да се отърве от него. Крайният резултат е нараняване на частта на тънките черва, където хранителните вещества се абсорбират в кръвта, което причинява много проблеми.
вещи
Заместници
Пшеничните трици са добър източник на неразтворими фибри, вида на диетичните фибри, които насърчават нормалното движение на червата и ви помага да избегнете запек. Ако не можете безопасно да ядете пшенични трици, можете да замените оризови трици без глутен. Други добри източници на неразтворими фибри включват пълнозърнести хлябове без глутен, зърнени храни и тестени изделия. Ядките са с високо съдържание на неразтворими фибри, както и тъмнозелените листни зеленчуци, броколи, зеле и други зеленчуци, произвеждащи газ.
Внимание
Въпреки че овесените трици също са добър източник на неразтворими фибри, много търговски овесени продукти в САЩ са замърсени с пшеничен или ечемичен глутен, който може да предизвика атака на целиакия. Някои хора с цьолиакия могат спокойно да ядат чисти, незамърсени овесени трици без проблем. Въпреки това, щатският университет в Колорадо посочва, че трябва да търсите овесени продукти, сертифицирани без глутен.
