Слънчогледовото масло е естествено с високо съдържание на здравословни моно- и полиненаситени мастни киселини и е отличен източник на витамин Е. Но знаете ли, че има различни видове слънчогледови масла? В зависимост от сорта на слънчогледовото растение и производствения процес, всеки вид масло има различни профили на мастни киселини. Важно е да разберете ползите и разликите, така че можете да изберете кое масло е най-здравословно за вас.
Бакшиш
Слънчогледовото масло не съдържа холестерол, съдържа ниско съдържание на наситени мазнини, богато е на олеинова и линолова киселина и заредено с витамин Е, всичко това го прави здравословен избор за повечето кулинарни приложения.
Хранително съдържание на слънчогледово масло
Всички слънчогледови масла се състоят предимно от мазнини, а цялото съдържание на калории идва от мазнини . Тялото ви се нуждае от малко мазнини за енергия, храносмилане и усвояване на витамини. Диетичните насоки препоръчват дневният ви прием на мазнини да бъде под 10 процента от общия ви прием на калории.
Някои мазнини са по-здравословни от други и е важно да се консумират правилните видове мазнини, когато става въпрос за ядливи масла. Предлагат се три общи степени на слънчогледово масло и всяка от тях варира в хранителното си съдържание на мастни киселини.
Всички видове слънчогледово масло са отличен източник на витамин Е и осигуряват малко количество витамин К. Те не съдържат холестерол, протеин или натрий.
Високоолеиново слънчогледово масло
Този вид масло е от отгледани слънчогледи, за да има висока концентрация на олеинова киселина в семената им. Високоолеиновите масла се считат за здравословни поради по-високото им съдържание на омега-3 и по-ниското съдържание на омега-6 мастни киселини в сравнение с други видове слънчогледови масла.
Разграждането на мазнини на супена лъжица слънчогледово масло с високо съдържание на олеини, съдържащо 70 процента или повече олеинова киселина, е:
- Калории: 124 или 6 процента дневна стойност
- Обща мазнина: 14 грама
- Наситени мазнини: 1, 4 грама
- Мононенаситени мазнини 11, 7 грама
- Полиненаситени мазнини:.5 грама
- Омега-3 мастна киселина: 26, 9 милиграма
- Омега-6 мастна киселина: 505 милиграма
Слънчогледово масло средно олеиново
Mid oleic е олиото, което се използва за бъркане и в салатни дресинги . Често се нарича "NuSun" и се използва за търговски цели за приготвяне на храна. Съдържанието на мазнини в супена лъжица масло от среден олеин е:
- Калории: 119 или 6 процента дневна стойност
- Обща мазнина: 13, 5 грама
- Наситени мазнини: 1, 2 грама
- Мононенаситени мазнини 7, 7 грама
- Полиненаситени мазнини: 3, 9 грама
- Омега-3 мастна киселина: 5 милиграма
- Омега-6 мастна киселина: 3 905 милиграма
Линоленово слънчогледово масло
Линолевото слънчогледово масло е съставено от повече полиненаситени омега-6 мазнини, но му липсват здравословни омега-3. Това може да предизвика безпокойство, тъй като линоловото слънчогледово масло може да дебалансира решаващото съотношение на омега-3 към -6 във вашата диета. University Health News казва, че трябва да консумирате поне два пъти повече от омега-3 в сравнение с други мазнини в диетата си. Ако използвате линолово слънчогледово масло, не забравяйте да добавите към диетата си малко риба или друга богата на омега-3 храна.
Разграждането на мазнините на 1 супена лъжица масло с приблизително 65 процента линолова киселина е:
- Калории: 119 или 6 процента дневна стойност
- Обща мазнина: 13, 5 грама
- Наситени мазнини: 1, 4 грама
- Мононенаситени мазнини 2, 5 грама
- Полиненаситени мазнини: 8, 9 грама
- Омега-3 мастна киселина: 0
- Омега-6 мастна киселина: 8 870 милиграма
Ползи от линолова киселина
Линоловата киселина е основна мазнина и най-разпространената полиненаситена омега-6 мастна киселина. Омега-6 мастните киселини са важни за образуването на клетъчни мембрани, особено във вашата кожа. Линоловата киселина също произвежда простагландини, които са хормоноподобни липиди, които помагат на вашия кръвен съсирек и умерено свиване на мускулите.
Според училището за обществено здраве от Harvard TH Chan, замяната на наситени мазнини с линолова киселина може да помогне за намаляване на общия холестерол, включително LDL. В допълнение линоловата киселина може да помогне за подобряване на чувствителността към инсулин и кръвното налягане.
Изследванията установяват, че линоловата киселина се превръща в различни съединения, които облекчават възпалението. Това може да помогне за намаляване на риска от няколко хронични заболявания, като сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2. Изследване от 2017 г., публикувано в European Journal of Clinical Nutrition, установи, че дори много високият прием на линолова киселина не намалява способността й като противовъзпалително средство.
Ползи от олеиновата киселина
Олеиновата киселина е най-често срещаната мононенаситена мастна киселина в тялото ви. Важно е за правилната мембранна течливост, която влияе на хормоналния отговор, минералния транспорт и здравето на имунната ви система. Олеиновата киселина е основен източник на енергия за клетките в тялото ви, за да осъществят много метаболитни процеси.
Тъй като олеиновата киселина е известна с това, че насърчава правилното функциониране на мозъка, консумацията на слънчогледово масло може да има положителен ефект върху емоционалното ви състояние, когато се използва като заместител на по-малко здравословните мазнини.
Доклади от две кохортни проучвания установяват, че олеиновата киселина има значителен ефект върху настроението и поведението. Когато диетичните наситени мазнини бяха заменени с олеинова киселина, субектите имаха увеличение на енергията и намаляване на чувството на гняв и враждебност. Тези резултати бяха публикувани в Американското списание за хранене през 2013 г.
Здравни претенции за олеинова киселина
FDA одобри, че хранителните масла, съдържащи най-малко 70 процента олеинова киселина, като например в слънчогледовото масло с високо олеиново масло, отговарят на условията за етикетиране с претенции за сърдечно-съдови ползи за здравето, когато се използват за заместване на наситени мазнини.
Въпреки че проучванията остават донякъде неубедителни, FDA изследва 7 малки клинични проучвания на 70-процентно масло с съдържание на олеини и установява, че повечето имат ефект на понижаване на нивата на LDL и общия холестерол в сравнение с диетите с високо съдържание на наситени мазнини.
Ползи от витамин Е
Всички видове слънчогледово масло са богати на витамин Е, който може да ви помогне да се предпазите от болести. Витамин Е има антиоксидантни свойства, които неутрализират вредните свободни радикали в тялото ви. Свободните радикали се образуват в резултат на метаболитни процеси, като храносмилане или от околната среда, като замърсяване на въздуха.
Освен че засилва имунната ви система за борба с нахлуването на вируси и бактерии, витамин Е е жизненоважен за поддържането на кръвоносните съдове здрави, като управлява съсирването на кръвта, като помага на клетките да взаимодействат за извършване на важни телесни функции.
Фитостероли в слънчогледово масло
Линоленовото слънчогледово масло съдържа 13, 5 милиграма фитостероли , естествено срещащ се растителен стерол, намиращ се в растенията. Тъй като фитостеролите са сходни по структура с холестерола в тялото си, двамата се състезават за абсорбция в храносмилателната система. Това води до блокиране на абсорбцията на холестерол, което създава потенциално намаляване на нивата на холестерола в кръвта.
Проучване за 2014 г. в списанието на Академията за хранене и диететика съобщава, че Националната образователна програма за холестерол препоръчва на хората с висок холестерол да консумират 2 грама фитостероли всеки ден, за да намалят риска от сърдечни заболявания.
Страхотни ли са алдехидите?
Проучванията показват, че слънчогледовото масло може да стане канцерогенно при нагряване. Слънчогледовото и други полиненаситени масла генерират високи нива на вредни токсини, когато се използват при готвене на висока температура. Докато маслото започва да се окислява, химичният състав се променя и се отделят токсични съединения, наречени алдехиди .
Колкото по-дълго слънчогледовото масло е подложено на топлина, толкова по-голямо е отделянето на големи количества алдехиди. Дори ако вдишвате изпаренията от загрятите масла, вие поглъщате алдехиди.
Изследване, публикувано в Journal of Hazardous Materials през 2017 г., сравнява емисиите на алдехид в различни масла и методи за готвене и открива дълбоко пържене, последвано от пържене с тиган и след това чрез пържене с бъркане, произвежда най-много токсини. Оказва се, че слънчогледовото масло произвежда най-високите емисии от общите алдехиди, независимо от метода на готвене. Заключенията от изследването предполагат нежно готвене, като пържене при разбъркване, за да се ограничи излагането на алдехиди.
