Шафранът е най-скъпата подправка в света, така че когато го използвате, искате да го използвате правилно. Ще намерите шафран в две форми, конци и прах. Шафрановите нишки са цялата стигма от шафрановия минзухар, докато шафранът на прах е леко изсушен и смлян. Каквато и форма на шафран да изберете, той трябва да бъде висококачествен и чист, без добавяне на червен пипер, куркума или други подправки.
Избор на шафран
Закупете вашия шафран от реномирана компания за подправки. Ако купувате шафран конци, те трябва да са с наситено червен цвят, с малко по-светъл нюанс в краищата. Шафранът се оценява по силата на оцветяване и трябва да потърсите шафран с оценка на якостта на оцветяване най-малко 220. Очаквайте шафранът да е скъп и се отдалечете, ако една сделка изглежда твърде добра, за да е вярна, независимо дали купувате конци или шафран на прах.
Шафрани конци
Не можете просто да добавите шафран конци към ястието си. Нишките се нуждаят от топлина, за да активират аромата и цвета си. Можете леко да ги препечете на печката, като внимавате особено да не ги изгорите, да ги накиснете в гореща вода или да ги накиснете в алкохол за пиене. Добавете 3 с.л. гореща течност за всяка чаена лъжичка шафран конци и оставете да кисне в продължение на два часа, преди да ги използвате в чинията си. Използвайте два пъти количеството шафран конци, ако замествате конци на прах. Избягвайте използването на тел с венче, когато готвите с шафран конци.
Шафран на прах
Можете да добавите шафран на прах директно в ястие, без да препечете или предварително накисване. Шафранът на прах се разтваря лесно в храни, равномерно овкусявайки цялото ястие. Използвайте половината количество шафран на прах, ако рецептата ви изисква конци от шафран. Докато шафранът на прах осигурява наситения златен цвят, свързан с паела и други ястия, в готовото ви ястие няма да има видими нишки.
Съображенията
Повечето рецепти използват много малко количество шафран, така че измервайте внимателно. Грешете отстрани на твърде малко шафран, особено ако ястието ще бъде изядено на следващия ден. Избягвайте използването на дървени съдове при готвене с шафран. Вашата дървена лъжица ще попие аромата и цвета, оставяйки ви изхабен шафран и развалена лъжица. Ако е необходимо, можете да замените куркума с шафран; обаче ароматът е съществено различен.
