Както всички бобови растения, червеният бъбрек е питателна храна с високо съдържание на протеини, която има много ползи за здравето, свързани с витамините, минералите и фибрите, които предоставя. Ако обаче не се готви, само четири или пет бъбречни зърна могат да предизвикат симптоми на силна токсичност и да причинят храносмилателен дистрес.
Отровни ли са бъбречните зърна?
Бъбречните зърна, разнообразие от вида Phaseolus vulgaris L. , съдържат големи количества протеиново съединение, наречено лектин, както бе отбелязано в малко проучване на 20 млади мъжки плъхове в изданието от декември 2017 г. на Toxicology Reports . Това вещество изпълнява различни функции както при растенията, така и при животните, но някои видове лектин, като фитохемаглютининът (PHA), намиращ се в боба, могат да бъдат токсични при високи нива.
Червените зърна от бъбреци имат най-високата концентрация на фитохемаглютинин (PHA) в сравнение с други видове боб, според FDA "Book Bad Book". Храносмилателните ензими в червата ви не могат да разграждат PHA, така че той пътува непокътнат през храносмилателната ви система. Това му позволява да се свързва със специфични въглехидрати, което предизвиква промени в абсорбиращите, секреторните и защитните функции на храносмилателната ви система.
Изследването, представено в Toxicology Reports, установи, че високият прием на PHA може да повреди чревната стена и да засегне вътрешни органи, като тънките черва, панкреаса, черния дроб и тимуса. Освен това може да повлияе на имунната система.
Заболяването от червен фасул е свързано с ядене на суров боб, включително пресни, напоени или покълнали форми. Бъбречните зърна също могат да бъдат токсични, ако се използват в брашно или се консумират след минимална обработка, например на пара, дехидратирани или бавно сварени.
Как да ядете боб безопасно
Бъбречните зърна могат да ви помогнат да посрещнете препоръките за диетични насоки за американците 2015-2020 на Health.gov за ежедневен прием на храни както от белтъчни, така и от зеленчукови групи. И така, как можете да ядете боб и да избегнете потенциалната заплаха от токсичност, която притежават?
Ако някога сте приготвяли сух фасул преди, знаете тренировката: изплакнете, отстранете всички малки костилки или остатъци, накиснете, гответе и яжте. Всичко изглежда доста просто, нали?
Е, това е "готварската" част, която трябва да вземете под внимание. Има правилни и грешни начини за приготвяне на тези бобови растения.
Дори след накисване за една нощ е важно да се вари бъбреците при висока температура, за да се унищожат токсините. За да деактивирате PHA, сварете ги поне 10 до 30 минути на 100 градуса по Целзий, казва FDA. Той също така препоръчва първоначално накисване от поне пет часа във вода, което след това трябва да се изхвърли и да се замени с прясна вода за готвене.
Ако бобът се готви на по-ниска температура, например в бавна готварска печка или се комбинира с други съставки в гювеч, токсичният ефект се засилва. Изследвания от Toxicology Reports установяват, че бобът, сварен на 80 градуса по Целзий, е пет пъти по-токсичен от суровия боб.
Симптоми на токсичност на бъбречните зърна
Когато става въпрос за опасността от отравяне от бъбреците, е добре да знаете, че консервираните зърна се обработват правилно и са безопасни за употреба веднага, без да причиняват нежелани симптоми.
Въпреки това, неадекватното готвене на по-малко от четири или пет сурови бъбреци може да представлява токсична доза, както съобщава FDA. Появата на симптомите обикновено започва с горна и долна стомашно-чревна болест и може да се прояви в рамките на един до три часа след приема. Те могат да включват:
- Изключително гадене
- повръщане
- диария
- Болка в корема
Обикновено симптомите не са достатъчно тежки, за да наложат пътуване до болницата. Възстановяването обикновено е бързо - в рамките на три до четири часа след приема. В редки ситуации тежките случаи изискват медицинска помощ.
Хранене с червен боб
Докато ги готвите правилно, трябва да се възползвате от ползите за здравето на червения боб и да включите тези бобови растения в диетата си. С много малко мазнини и без холестерол, 1/4 чаша червен боб осигурява 56 калории и 3 процента от дневната стойност за енергийно произвеждащи въглехидрати, според USDA.
Червеният бъбрек е отличен източник на протеин, с 3, 8 грама на 1/4 чаша. Това е около 8 процента от дневния препоръчителен прием за диета с 2000 калории. Ако сте вегетарианец или веган, бобът може да бъде добра алтернатива на протеина на животинска основа.
Тези бобови култури са пълни с основни витамини и се отличават със съдържанието на витамин В, от което тялото ви се нуждае за правилното функциониране на мускулите, нервната система, кожата и мозъка. На 1/4 чаша, свареният червен боб предлага следните витамини от В-комплекс:
- Фолат (B9): 57, 5 микрограма или 15 процента от DV
- Тиамин (В1): 0, 08 милиграма или 6 процента от DV
- Витамин В6: 0, 05 милиграма или 3 процента от DV
- Витамин B5: 0, 01 милиграма или 2 процента от DV
- Рибофлавин (B2): 0, 03 милиграма или 2 процента от DV
- Ниацин (В3): 0, 25 милиграма или 2 процента от DV
В допълнение към витамините от групата, бобът в бъбреците е добър източник на витамин К, който е необходим за правилното съсирване на кръвта. Тези бобови култури имат 3, 75 микрограма, или 3 процента от дневната стойност на витамин К на порция.
Те могат да предложат много и в отдела за минерали. Основните минерали на 1/4 чаша варен бъбрек включват:
- Мед: 0, 1 милиграма или 12 процента от DV
- Манган: 0, 2 милиграма или 9 процента от DV
- Желязо: 1, 3 милиграма или 7 процента от DV
- Фосфор: 62, 8 милиграма или 5 процента от DV
- Магнезий: 20 милиграма или 5 процента от DV
- Цинк: 0, 48 милиграма или 4 процента от DV
- Калий: 178, 3 милиграма или 4 процента от DV
Яжте боб за фибри
Важна полза за здравето на червените зърна от бъбреците идва от високото им съдържание на фибри, като сервирането с 1/4 чаша предлага 13 процента от DV. Фибрите не само подпомагат храносмилането и нормализират движението на червата, но също така могат да помогнат за понижаване на нивата на холестерола, стабилизиране на кръвната захар и дори да намалят риска от смърт от сърдечно заболяване и рак, съобщава клиниката Mayo.
Доказателства, основани на оценката на 940 участници, са установили, че консумирането на боб намалява телесните мазнини и води до скромна загуба на тегло, дори без ограничаване на калориите. Резултатите от мета-анализа, публикуван в American Journal of Clinical Nutrition през май 2016 г., отбелязват, че са необходими бъдещи проучвания, за да се определи ролята на боба в дългосрочната загуба на тегло.
Макар че се препоръчва да консумирате 25 до 33, 6 грама фибри на ден, яденето на твърде много боб твърде бързо - ако не сте свикнали с диета с високо съдържание на фибри - може да причини храносмилателен дискомфорт. Можете да получите газове, подуване на корема и спазми, сред другите симптоми. Въвеждането на фибри в диетата ви постепенно може да помогне за предотвратяване на тези странични ефекти.
