Суроватъчният протеин на прах се използва в смеси за добавки и заместители на храна, насочени към намаляване на телесните мазнини и увеличаване на постната мускулна маса. Всички суроватъчни прахове се преработват до известна степен, но хидролизираната суроватка претърпява допълнителна обработка, за да разгради протеина на по-малки фрагменти, което може да бъде по-лесно за хората с алергии да се хранят безопасно.
Процент суроватка
В много случаи можете да кажете колко обработка е претърпяла вашата суроватка на прах според процента на протеин, който съдържа. Необработеният суроватъчен протеин е просто бистрата течност, останала от производството на сирене, а дехидратирането на течността го превръща в суроватъчен прах. Неденатурираната суроватка на прах се оставя най-вече в тази форма и съдържа около 25 процента до 40 процента протеин. Суроватъчният концентрат на прах се филтрира допълнително за отстраняване на някои мазнини и лактозни съединения и има краен протеинов процент от 50% до 89%. Суроватъчният изолат, още по-обработена форма на прах, премахва по-голямата част от лактозата и мазнините и е поне 90 процента тегловни протеини. Хидролизираният суроватъчен прах претърпява допълнителна обработка; понякога може да се нарече предразположена суроватка.
Обработка за алергии
Тъй като суроватката се получава от краве мляко, хората с трудно смилане на лактозата или алергиите към краве мляко обикновено я избягват. Суроватъчният концентрат на прах съдържа по-малко лактоза от млякото и често е по-лесен за усвояване на хора с лека лактозна непоносимост, но те може да не са подходящи за тези с тежка непоносимост към лактоза. Широко хидролизираната суроватка, от друга страна, е по-малко вероятно да предизвика алергични реакции и може също да бъде хидролизирана с лактоза. Установено е, че високо хидролизираната суроватка не дава нежелани ефекти за повече от 90 процента от децата с алергия към краве мляко, според клинично изпитване, публикувано в списанието „Педиатрична алергия и имунология“ през 2001 г.
Скорост на храносмилане
Друга ключова разлика между хидролизираната суроватка и обикновената суроватка е, че тялото е по-лесно и бързо усвоява хидролизираната суроватка. Редовният суроватъчен прах се счита за "бързодействащ" протеин, което означава, че тялото е в състояние да го усвои в рамките на 30 минути след консумация, но хидролизираната суроватка действа още по-бързо. Всички суроватъчни прахове могат да подобрят размера на мускулите, усилването на силата и възстановяването, ако ги пиете след участие в тренировки за сила, но хидролизираната суроватка увеличава наличността на аминокиселини, за да стимулира синтеза на мускулни протеини по-ефективно.
Долния ред
Ако имате непоносимост към лактоза или имате алергия към краве мляко и все още искате да използвате суроватъчен протеин, прахът с хидролизиран лактоза вероятно ще бъде по-здравословен избор за вас от обикновения суроватъчен концентрат. Ако лактозата не ви притеснява, това е въпрос на предпочитание. Хидролизираната суроватка може да изглежда превъзходна поради бързите си ефекти, но също така съдържа денатурирани протеини, които са станали по-малко ефективни по време на производствения процес, така че не винаги е "най-добрият" избор. Тъй като суроватъчните концентрати и изолатите се усвояват бързо, хидролизираната суроватка не притежава ясно предимство пред тях. За да получите най-добрия продукт, като същевременно вземете предвид цената, качеството на хранителните вещества и ползите за здравето, диетологът и личният треньор Моника Молика препоръчва да изберете частично хидролизиран суроватъчен концентрат, който съдържа най-малко 80 процента протеин.
