Любимците на лятното барбекю, ребрата също могат да се готвят на закрито целогодишно във фурната. Печени бавно на слаб огън, те ще излязат сочни и нежни. Използвайте мекитска подправка или течен дим, за да имитирате вкуса на скара на открито и оставете около два часа от началото до края.
Резервни ребра 101
Резервните ребра идват от средната до края на ребрата на свинете и са по-твърди, по-големи и по-оскъдни от задните ребра на бебето. Когато купувате резервни ребра, имате две възможности: пълни резервни ребра, които включват връхчетата на ребрата и пола, които се отрязват преди скара, или ребра в стил Сейнт Луис. Пълен багажник от необезпокоявани резервни ребра тежи от 5 до 6 килограма; веднъж подрязани, ребрата тежат 3 до 4 килограма. Резервните ребра в стил Сейнт Луис може да струват малко повече, но те вече са подрязани до приятен, управляем размер. Резервните ребра на Сейнт Луис тежат между 2 и 3 килограма и обслужват двама или трима души.
Ниска и бавна
Резервните ребра, като всеки здрав разрез, се нуждаят от бавно готвене при ниски температури, за да станат нежни и сочни. Поставете ги върху стелаж за печене, поставен върху лист за печене, и ги печете на 300 градуса по Фаренхайт за 1 1/2 до 2 часа. Можете да готвите ребрата непокрити или да изсипете малко ябълков сок в тава и да покриете ребрата с алуминиево фолио. И двата метода дават вкусни резултати, но сгъстяването на ребрата под алуминиево фолио предотвратява сухота. Извадете фолиото и завийте котлона до 500 F през последните 5 до 10 минути готвене, за да създадете златисто-кафява коричка.
Плетете на аромата
Ребрата, изпечени във фурната, няма да имат вкус точно като тези, приготвени на скара, но когато внимателно се подправят, те се приближават. Комбинирайте любимите си подправки, като сол, черен пипер, чесън на прах, чиполе чили на прах, кафява захар или розмарин, за да направите пикантна триене. Масажирайте тази смес в месото преди готвене. Докато ребрата се пече, можете да добавите допълнителен аромат по няколко начина. Полейте ребрата от време на време със сос за измиване, който просто се полива със сос за барбекю, или намажете ребрата през последните 30 минути на готвене със смес от разтопено масло и течен дим. Намажете соса за барбекю върху ребрата през последните минути на готвене или сервирайте соса отстрани.
Насладете се на втори кръг
Вероятно няма да имате остатъци, но ако го направите, увийте ги плътно в алуминиево фолио и ги охладете в рамките на два часа след сервиране. За да ги затоплите отново, поставете пакета с фолио във фурна, загрята до 350 F за 20 до 30 минути, или докато ребрата са горещи.
