Свободата на избор никога не е нещо, което трябва да се приема за даденост. Но когато става дума за печене, огромният брой възможности за избор е достатъчен, за да искате да хвърлите кърпата за съдове. Например дали овесеното брашно и брашното за всички цели ще работи добре, както и доброто пшенично брашно?
Овесеното брашно е достойна алтернатива, особено що се отнася до хранителната стойност, но не се държи съвсем като стария стандарт.
: Съвети за здравословно печене за по-вкусна храна
Брашно от овесени ядки срещу универсално брашно
Ако се занимавате със здравословно печене, запознайте се с овесеното брашно. Това е малко по-трудно да се намери от пшеничното брашно, но това е хранителна енергия, която тропа рафинирано пшенично брашно със съдържанието на протеини, фибри и минерали.
В една трета чаша пълнозърнестото овесено брашно има 7 грама протеин и 4 грама фибри, според USDA. Пълнозърнестото брашно се измерва добре срещу овесеното брашно с 4 грама протеин и 3 грама фибри в една четвърт чаша; в една четвърт чаша рафинирано пшенично брашно има 3 грама протеин и без фибри. Овесеното брашно предлага малко повече желязо и калций в сравнение с пълнозърнестото брашно и двете избиват рафинираното пшенично брашно, което има само следи от минерали.
Ако наблюдавате теглото си, овесът е особено богат на вид разтворими фибри, наречени бета-глюкан, за които е доказано, че повишават ситостта и са полезно допълнение към храни за контрол на телесното тегло и кръвната захар, според прегледна статия публикувано в списанието за хранене и метаболизъм през декември 2012 г.
: 12 лесни, вкусни рецепти за овесени ядки за всяко време на деня
Бакшиш
Овесът обикновено е без глутен, така че те са идеални за тези, които имат цьолиакия или просто искат да изрежат глутен. За да сте в безопасност, потърсете етикет "без глутен".
Печене с овесено брашно
Убеден сте, че преминаването към овесено брашно ще бъде полезно за вашето здраве, но как ще бъде за вашите бисквитки, торти и пайове? Липсата на глутен определено променя способността му да осигурява еластичност и структура. Но всичко не е загубено.
Овесеното брашно има текстура, която е по-подобна на пълнозърнестото брашно, отколкото на рафинираното пшенично брашно. Но той всъщност е лек и абсорбиращ, казва Stella Parks, Food & Wine 2012 „Най-добър готвач на нови сладкиши“, и това е съществено допълнение за приготвяне на пухкави безглутенови бели и жълти торти. В противоположния край на спектъра овесеното брашно може да даде на селски хляб нов лизинг на живота. И сякаш има нужда да казва, че е у дома в бисквитка с овесени ядки.
Овесеното брашно може да се използва за заместване на част или цялото пшенично брашно в повечето рецепти. Според Bon Appetit , овесеното брашно не може да се използва самостоятелно в печива, които изискват глутен, за да им помогнат да се повишат бавно, като хляб с мая. В тези рецепти можете да замените брашното с овесени ядки с брашно за всецелни цели в съотношение 3 към 1, но също така трябва да добавите малко повече мая.
Red Mill на Боб съветва да добавите ксантанова дъвка, ако ще използвате само овесено брашно. Ксантановата дъвка е стабилизатор, сгъстител и емулгатор, получен чрез въглехидратна ферментация, според USDA.
Вместо ксантанова смола можете да използвате глюкоманнан на прах, приготвен от корена на слона ям, известен още като коняк. Глюкоманнан е богат източник на разтворими фибри - същия вид в овеса - и също така е установено, че е ефективен за подпомагане на намаляването на теглото и контрола на кръвната захар, съобщава изследователски преглед в Journal of Obesity през декември 2013 г.
