Гликемичният индекс на дадена храна е свързан с това колко бързо се абсорбира и колко силно влияе на нивата на кръвната захар и инсулин, както е обяснено от Harvard Medical School. Колкото по-висок е GI, толкова по-голям е ефектът върху инсулина. Независимо от точния вид, ядките са нискогликемичен индекс, или GI, храна. Ядките имат само ограничено количество диетични въглехидрати и следователно само малък ефект върху нивата на кръвната захар. Ядките са ценна допълваща съставка към високо въглехидратните храни. Добавянето на ядки или орехови масла към хляб или зърнени храни ще намали влиянието на тези нишестени храни върху нивата на кръвната захар.
Гликемичен индекс за ядки
По-важно е да знаете, че като цяло ядките са храна с нисък GI, отколкото да знаете специфичния GI резултат за определен вид ядки. GI за ядки варира от 14 за фъстъци до 21 за кашу, според международната таблица на стойностите на гликемичния индекс и гликемичния товар, публикувана в "Американски журнал за клинично хранене" през 2002 г. ГИ зависи от относителната способност на диетичните въглехидрати за повишаване или понижаване на нивата на кръвната захар в сравнение с референтната храна.
Защо ядките са храна с нисък гликемичен индекс?
Ядките са храна с ниско съдържание на GI, съдържаща сравнително малко количество въглехидрати в сравнение с други любими храни за закуска, като бисквити. Храните с нисък GI са тези с резултат под 55. GI на ядките зависи от пропорционалното количество въглехидрати в 1 oz. сервиране. Кашуто има 8 г диетичен въглехидрат на 1 унция. сервиране в сравнение с 5 g въглехидрати във фъстъците, което обяснява разликата в GI резултата между тези две разновидности.
Ядки като допълнение
Ядките са с високо съдържание на мазнини и протеини; например 1 унция. порцията бадеми съдържа 160 калории, включително 6 г протеин, 14 г мазнини и 2 г въглехидрати. Ядките обикновено не се считат за диетични въглехидрати, поради което информацията за въздействието на тези хрупкави, вкусни закуски върху нивото на кръвната захар е оскъдна. От друга страна, ядките са добро допълнение към богатите на въглехидрати храни, тъй като естествените масла (мазнини) в ядките могат да забавят храносмилането и усвояването на диетичните въглехидрати.
Съображенията
Яденето на ядки с добавена захар или мед ще повиши GI резултата; въпреки това резултатът ще бъде по-малък от яденето на храни, богати на въглехидрати, като бисквитки и бисквити с добавена захар. Също така орехите за печене или готвене могат да направят това, което малко диетични въглехидрати се предлагат в ядките, по-достъпни за храносмилателните ензими, което също увеличава GI резултата. Консумирайте сурови ядки за най-малко въздействие върху нивото на кръвната захар.
