Соеви и безглутенови масла
Според Beyond Celiac повечето масла за готвене са естествено без глутен, но е възможно масло да влезе в контакт с глутен в процеса на производство. Имайки това предвид, потребителите трябва да четат етикетите и да се свържат с производителя, ако имат въпроси относно конкретен продукт. Ако масло съдържа добавки и ароматизатори, особено важно е да проверите етикета.
Когато поръчвате пържена храна от ресторант, попитайте дали кухнята използва специален фритюрник за приготвяне на безглутенови елементи от менюто, съветва Beyond Celiac. Освен ако фритюрникът не се използва строго за тази цел, това може да създаде проблем от кръстосан контакт с храни, съдържащи глутен.
Спрей за готвене с масло може да бъде без глутен. Преди да купите, проверете етикета, за да проверите дали съдържа едно от зърната, изключени от диетата без глутен.
Единственото масло, което съдържа соя, е соевото масло. Въпреки това, соевото масло обикновено не предизвиква алергии, тъй като производственият процес включва премахване на протеина, частта от храната, която предизвиква реакция на чувствителност, твърди здравето на Stanford Children. За да сте на сигурна страна, консултирайте се с вашия алерголог, преди да ядете храни, които съдържат соево масло.
Кой се нуждае от храни без глутен?
След години, затворени в магазини за здравословни храни, храни без глутен са навсякъде. Широката им наличност е предимство за нарастващия брой хора, които не могат да понасят глутен, протеин в пшеница и някои други зърнени сортове.
Напоследък интересът към спазването на безглутенова диета се засили и хората, които нямат непоносимост към глутен, приеха плана за хранене. Докато последователите на диетата са чували съобщения, че тя насърчава загубата на тегло и повишава енергията, твърденията се основават на малко или никакви доказателства, пише Harvard Health Publishing.
Хората с цьолиакия не могат да понасят дори малки количества глутен. Само 50 милиграма протеин, който се съдържа в един крутон, може да предизвика нежелана реакция, отбелязва Harvard Health Publishing. При това разстройство глутенът стимулира имунен отговор, който уврежда лигавицата на тънките черва. Последиците от тази реакция включват нарушено усвояване на хранителни вещества от храната, което може да доведе до безплодие, припадъци, остеопороза и други здравословни проблеми.
Клиниката Майо казва, че освен целиакия, хората може да имат свързано състояние, наречено чувствителност към глутен към глутен, което включва симптоми, подобни на целиакия, но не уврежда червата. Други групи хора, които се нуждаят от безглутенова диета, включват тези с алергии към пшеница и глутенова атаксия, автоимунно разстройство, което причинява проблеми с доброволните движения на мускулите.
Какво е ядене без глутен?
Безглутеновата диета забранява пшеницата, ечемика, тритикалето и ръжта, но позволява зърнени храни като ориз, елда, амарант, киноа, просо, царевично брашно, лен и соя. Много пресни, непреработени храни са част от диетата. Те включват плодове; зеленчуци; зърна; яйца; повечето млечни храни с ниско съдържание на мазнини; и постна, необработена риба, птици и месо.
Множество преработени храни съдържат глутен, а някои съставки не се разпознават лесно като забранени предмети. Така че, потърсете етикети без глутен, освен ако не сте много запознати с всички съставки, които могат да се маскират като пшеница.
Следването на безглутенова диета е много предизвикателно, защото включва отказ от традиционните хлябове, тестени изделия, зърнени храни и бира. Глутенът присъства и в много други продукти като паста за зъби, соев сос, замразени зеленчуци в сосове, хранителни добавки и храни, приготвени с естествени аромати.
Друг проблем, свързан с диетата, е, че може да доведе до дефицит на фибри и витамини. Най-добре е да се консултирате с вашия лекар, преди да приемете този ограничителен план на хранене.
Какво е соева нетърпимост?
Соята и соевите продукти, включително соевият сос, соевото мляко и някои бебешки формули, могат да предизвикат алергичен отговор при хора със соева непоносимост, посочва Американският колеж по алергия, астма и имунология.
Симптомите на соевата алергия могат да включват повръщане, диария, стомашни спазми, задух, хрипове, подуване, копривна треска, слаб пулс, объркване, замаяност, синьо оцветяване на кожата и стягане на гърлото. В редки случаи се случва анафилаксия. Тъй като тежестта на реакциите е непредсказуема, винаги дръжте със себе си автоинжектор за епинефрин.
За да управлявате алергия към соя, внимавайте да избягвате хранителни продукти, които съдържат соя. Необходимо е пакетирани хранителни артикули за ясно изброяване на етикети на соя или на базата на соя. ACAAI предупреждава, че в много преработени храни, включително консерви и хлебни изделия, се срещат соя или соеви производни.
Повечето хора със соева алергия могат да понасят рафинирано соево масло и соев лецитин, но попитайте вашия алерголог дали трябва да избягвате тези съставки.
Помислете за екстра върджин зехтин
Зехтинът не съдържа глутен или соя. Изследванията също го свързват с редица ползи за здравето и лекарите го смятат за едно от най-здравословните масла за консумация. Националният институт за рак отбелязва, че всички сортове зехтин са богати на мононаситени мазнини.
Екстра върджин зехтинът съдържа феноли и други антиоксиданти, както и витамини Е и F. Проучванията показват, че ползите от зехтина могат да включват защита срещу сърдечно-съдови заболявания и рак на дебелото черво, гърдата и простатата.
Когато готварските масла са изложени на топлина, те се разграждат и произвеждат полярни съединения, които са вредни за здравето. В проучване от юни 2018 г., публикувано в Acta Scientific Nutritional Health , изследователите тестваха редица готварски масла, за да определят колко от съединенията произвеждат по време на процеса на готвене.
Те откриха, че зехтинът с екстра върджин създава най-малко количество, така че те заключиха, че това е най-безопасното и стабилно готварско масло. Екипът отбеляза, че представянето на зехтина с екстра върджин е последвано отблизо от кокосово масло, масло от авокадо и семена от високоолеинова киселина.
Когато добавяте зехтин към диетата, насочете се към 1 1/2 до 2 супени лъжици на ден. Изследванията подкрепят, че консумацията на 1 1/2 супена лъжица на ден може да намали сърдечно-съдовия риск, заявява Администрацията по храните и лекарствата. Центърът за маслини в Калифорнийския университет в Дейвис препоръчва 2 супени лъжици на ден, за да помогне за понижаване на кръвното налягане.
