Подобно на повечето храни, плодовете могат да се влошат и да станат вредни за вашето здраве. Праскова, изгнила от вътрешната страна, например няма да има същия вкус и хранителна стойност като пресни плодове. Плюс това, тя може да съдържа плесен и опасни бактерии, които могат да доведат до заболявания, пренасяни с храна.
Бакшиш
Развалените плодове могат да бъдат замърсени с бактерии, плесени и други патогени, които не се виждат с просто око. Внимавайте за неприятни миризми, плесенясали или кашисти петна и признаци на промяна в цвета.
Защо плодовете стават лоши?
Около 20 процента от всички плодове и зеленчуци, събрани всяка година, се оказват в боклука поради разваляне на микробите, според преглед от април 2016 г., публикуван в Food Microbiology: Principles in Practice . Някои са замърсени с бактерии или плесен, докато други се влошават поради високи температури, окисление или повишена влажност. Микроорганизмите на разваляне могат да засегнат свежата продукция по всяко време по време на прибиране, обработка, разпространение или съхранение.
Понякога виновникът е газът от етилен, растителен хормон, който ускорява зреенето на плодовете. Тъй като плодовете достигнат зрялост, техният цвят, текстура, аромат и хранително съдържание ще се променят.
Полифенолоксидазата (РРО), естествено срещащ се ензим в растенията и животните, също играе роля. Това съединение е отговорно за окислителното покафеняване.
Повечето плодове произвеждат газ от етилен. Кайсии, гуави, банани, авокадо, сливи, сини сливи, папая и манго са само няколко за споменаване. Поради тази причина те не трябва да се съхраняват до чувствителни към етилен зеленчуци и бобови растения като зеле, карфиол, патладжан, праз, гъби или крес.
Лошите череши и други плодове, които са променили цвета и текстурата си, също могат да притискат плесен, особено когато се съхраняват в топли и влажни условия. Някои плесени обаче могат да растат и върху хладилни храни, предупреждава службата за безопасност и инспекция на храните на USDA. Меките плодове, като праскови и банани, могат да бъдат замърсени под повърхността и трябва незабавно да бъдат изхвърлени.
Признаци на разваляне на плодове
Както виждате, храните могат да се влошат бързо поради естествени биохимични промени или растеж на бактерии. Тези процеси влияят на вкуса, миризмата, текстурата и външния им вид, отбелязват от Института по хранителни технолози. Плодовете са особено уязвими за Bacillus, Clostridium, Erwinia carotovora и други видове бактерии. Те също могат да бъдат замърсени с плесени, като Aspergillus и Penicillium.
Развалените плодове, като лоши череши или гнили ябълки, обикновено имат тънка текстура и неприятни миризми. Можете също да забележите промени в цвета им. Черешите, например, могат да преминат от яркочервено до кафяво. Мухълът често се вижда по кожата им.
Бактериите, отговорни за развалянето на плодовете, не причиняват хранително отравяне, заявяват експертите от разширението на държавния университет в Мичиган. Това обаче не означава, че развалените плодове са безопасни или годни за консумация. В допълнение към бактериите за разваляне, те могат да бъдат замърсени с вируси, плесени, гъбички и други микроорганизми. Както се оказва, има около 200 патогени, пренасяни с храна, но не можете да ги вкусите, помиришете или видите.
Michigan State University Extension съветва да не се ядат храни, които имат миризма или вкус. Също така внимавайте за всякакви промени в текстурата им. Ако плодовете в хладилника ви са кашисти или слузсти, по-безопасно е да ги изхвърлите.
Безопасен ли е презрялата праскова?
Понякога може да е трудно да се каже дали праскова, банан или друг плод са прераснали или развалени. Като цяло, презряла праскова не трябва да има меки петна или признаци на мухъл. Ако е изгнила или развалена, най-вероятно ще стане мазна. Миризмата и вкусът му също могат да се променят.
Както споменахме по-рано, прасковите са меки плодове с високо съдържание на влага. Те са около 88, 8 процента вода и осигуряват 60 калории на порция (1 чаша или 5, 4 унции). Поради високото си водно съдържание, те могат да бъдат замърсени с мухъл под повърхността и могат да доведат до заболявания, пренасяни от храната. Здравите плодове, от друга страна, са по-устойчиви на мухъл - ако забележите малки петна от плесени, можете просто да отрежете повредената зона.
Обезцветен или люспест плод обаче може да не е годен за консумация. Ако има странна миризма или набръчкана кожа, помислете за изхвърлянето.
Бакшиш
Презрелите праскови правят здравословно допълнение към коктейлите и домашните десерти. Използвайте ги в овесена каша за обилна закуска, пригответе ни вкусния си Peachy Almond Cobbler или ги добавете към плодови салати, домашно приготвен сладолед или замразено плодово кисело мляко за естествено сладко лакомство.
