Напуканата пшеница се прави чрез нарязване или натрошаване на цели сурови пшенични плодове (ядки) на малки парченца. Булгурът е крекирана пшеница, която е частично сварена. Напуканата пшеница има всички предимства на пшеничното брашно и тъй като съдържа външните трици и зародиша на пшеницата, тя осигурява и някои допълнителни ползи.
хранене
Една четвърт чаша напукана пшеница осигурява 8 процента от препоръчителната дневна стойност (DV) на желязото и 10 процента от DV на протеина, според червената мелница на Bob. Печенето с крекирана пшеница или включването й в гювечи и други ястия по този начин добавя хранителност.
влакно
Тъй като съдържа пшенични трици и пшеничен зародиш, напуканата пшеница е отличен източник на фибри. Той осигурява 5 g фибри на 1/4 чаша, което е 20 процента от DV.
Диета с ниско съдържание на мазнини
Напуканата пшеница се вписва добре в диета с ниско съдържание на мазнини. Една четвърт чаша съдържа само 1% от DV за общите мазнини. Той няма наситени мазнини, трансмазнини или холестерол.
Аромат и текстура
Добавянето на крекирана пшеница към храните осигурява вариация във вкуса и текстурата. Той добавя хрупкавост към хлябове и мъфини и може да се поръси върху зърнени култури за усилване на вкуса. Напуканата пшеница също създава по-лека текстура в хлебните изделия от тези, приготвени само от пълнозърнесто брашно. Уебсайтът на Red Mill на Bob препоръчва добавянето на крекирана пшеница към месния хляб за добавяне на фибри. Лесно може да се включи в хамбургери, както и безмесни гювечи.
