Изстискването на тръпчиви, ярко жълти лимони и консумацията на сока, който ви дават, доставя многобройни ползи за здравето. Почти всеки тип етническа кухня използва лимоновия си сок като подобрител на вкуса или нежен вкус. Въпреки че лимоновият сок е доста стягащ, той също е много освежаващ, с високо съдържание на витамин С и съдържа съединения, които могат да помогнат за предотвратяване на рак.
Витамин Ц
Лимоните и сокът им са богати източници на витамин С. Поръчка от 50 грама пресен лимонов сок или малко по-малко от 1/4 чаша осигурява 23 милиграма витамин С - над 33 процента от препоръчителната дневна стойност или DV. Витамин С, подобно на витамините А и Е, е антиоксидант, който поддържа функцията на имунната система. В допълнение, той помага да защитите вашите клетки от свободни радикали, което може да причини значителни щети. Свободните радикали са заредени атоми, които се образуват, когато определени молекули взаимодействат с кислород, според Националния раков институт. Те реагират с клетъчните мембрани и ДНК в клетките, нарушавайки тяхната функция. Повредените клетки са първата стъпка, водеща до развитие на рак. Изборът на диета с високо съдържание на антиоксиданти, от плодове и зеленчуци, играе роля в профилактиката на рака.
Limonoids
Лимоните и липите съдържат борба с болести съединения, известни като лимоноиди. Човешкото тяло е в състояние лесно да абсорбира специфичен, дългодействащ лимоноид, известен като лимонин, според американската служба за земеделски изследвания. Както лимоните, така и липите съдържат почти толкова лимонин, колкото и витамин С. Резултатите от проучване на културата от 2001 г., обобщено в "Хранене и рак", разкриха, че това съединение в концентрация от 100 микрограма / милилитър е ефективно при частично инхибиране на растеж на човешки ракови клетки на яйчниците и предизвикване на смъртта на раковите клетки на гърдата.
Три години по-късно в „Списание за селскостопанска и хранителна химия“ изследователите откриха три нови лимоноиди. Два от тези лимоноиди, обакунон и дезоксилимонин, значително намалиха броя и тежестта на индуцираните тумори на устната кухина с 25 до 50 процента.
Маринати
Докато печенето на открито е популярен метод за готвене с ниско съдържание на мазнини, здравословно за сърцето, той не е без рискове за здравето. Има два класа вещества, причиняващи рак, или канцерогени, открити във високи концентрации в меса на скара. Хетероцикличните амини или HCAs се образуват, когато риба, птици, говеждо и свинско месо се готвят при високи температури. Полицикличните ароматни въглеводороди или PAHs се образуват на повърхността на месото чрез пламъци и димни пламъци, които възникват, когато сокът от месото се спуска към източника на топлина, според уебсайта на Project Cancer.
Има методи за минимизиране на образуването на тези съединения. Един от тези методи са маринованите меса в маринати, които съдържат антиоксиданти, особено билки, оцет, зехтин, подправки и сокове от цитрусови плодове, като лимон. Според Университета за животни в университета Purdue, това помага да се инхибира образуването на канцерогени върху месото на скара.
