Ако рецептата за пилешко тикка масала от седмицата през нощта, която се опитвате да направите за първи път, се окаже твърде водниста, не се паникьосвайте. В зависимост от това, което имате на склад в килера, е лесно да се сгъсти къри и да се сгъсти сос, като се използват редица различни сгъстители.
Бакшиш
Можете да сгъстите къри или сгъстете сос, като направите рум, използвайки доматено пюре или използвайки прахообразна пудра. Друг прост начин за сгъстяване на кърито е да къкри сместа, непокрита, на среден огън, за продължителен период, докато течността се изпари.
Общи сгъстители
И така, как да определите сгъстител? Сгъстител е всяка съставка или метод, който се използва за сгъстяване на къри или за сгъстяване на сос, когато те са твърде течни.
Обикновено добавянето на малко брашно може да сгъсти къри бързо и затова това е изпитан метод за сгъстяване в кухнята. Ако обаче искате да избегнете използването на брашно, други сгъстители, като стрела, могат да бъдат заменени.
-
Сгъстен сос с рум:
Според училището за кулинарни изкуства на Auguste Escoffier, рул е често използвана техника за готвене за сгъстяване на супи, запаси и къри. Произведено чрез непрекъснато разбъркване на количество брашно с равно количество разтопена мазнина, като масло, в тиган, на среден огън, един рулс изисква търпение.
В първите пет минути бавно добавяне на брашно към тигана и разбъркване, ще приключите с това, което се нарича бял рул. Продължете да размахвате още 15 минути и ще видите как руксът започва да потъмнява и излъчва ароматна, орехова миризма. След като рулът придобие желания от вас цвят, добавете го, за да се сгъсти къри, или го оставете да изстине преди съхранение за по-късна употреба.
Бакшиш
Използването на мазнини като масло или свинска мас е за разлика от олиото, тъй като рукса няма да се отделя при готвене, както обикновено, ако използвате зехтин. Мазнините, които са твърди при стайна температура, ще работят най-добре.
- Сгъстено къри с доматена паста: Доматената паста е концентрирана форма на домати, които са били сварени, прецедени и след това отново сварени или изпечени, преди да се съхраняват. Според проучване от декември 2013 г., публикувано в списанието Food Control, изследователите установяват, че разнообразието на използвания домат, както и условията, при които се обработва, влияят върху цялостното качество на доматената паста.
Получената доматена паста, независимо дали е купена в магазина или домашна, обикновено е ароматна и изключително концентрирана. Използването на супена или две супени лъжици в повечето рецепти обикновено е достатъчно за добавяне на вкус и ефективно сгъстяване на сос.
Доматената паста е идеално използвана за сгъстяване на сос като сос за спагети. Може да се използва и за добавяне на аромат в месни хляб, лазаня и дори в основи за пица. Според USDA, 1 супена лъжица доматено пюре без консерви осигурява 3 процента от препоръчителната дневна доза фибри. Съдържа също витамини и минерали като желязо, калий, магнезий, цинк и витамини A, C, E и K.
- Сгъстяване с брашно от стрели: Глутенът, който е протеинова група, намираща се в ечемик, пшеница и ръж, е често срещан алерген. Обикновено се намира в ястия и хлебни изделия, приготвени с използване на универсално брашно или царевично нишесте. Съществуват обаче редица заместители на брашно без глутен.
От клиниката Майо обясняват, че брашното от стреме е алтернатива без глутен, за рецепти, които изискват царевично нишесте. Той лесно може да бъде заменен в рецепти, които изискват сгъстяващ агент, като брашно, а може да се използва и като панировка за пържена риба или пилешко месо.
- Сгъстяване на кърито чрез къпане и намаляване: Ако сте изчерпали сгъстители, един от най-лесните начини за сгъстяване на сос или къри е просто да го намалите. Texas A&M AgriLife Extension обяснява, че оставянето на соса на слаб до среден огън за всяко време между 15 и 30 минути ще премахне излишната течност и ще сгъсти соса.
Важно е да оставите соса непокрит и да го къкри на слаб огън, за разлика от варенето на соса. Варенето на сос може да накара течността да се изпари твърде бързо и да изгори дъното на соса или кърито, като промени общия вкус.
