Солирането на чушки и лук е здравословен метод за готвене на тези ароматни и вкусни зеленчуци. Посолете с малко количество олио в тиган на силен огън за бързо покафеняване и омекване на нарязани или нарязани чушки и лук. Ползите за здравето обаче се смекчават от вида на олиото и метода сот. И двата варианта влияят върху това колко калории се добавят към крайното ястие.
Олио
Готварски масла и съкращения, с които сотирате чушки и лук, се предлагат в широк диапазон - от здравословни до не толкова добри за вас. Наситените мазнини, включително масло, свинска мас и други съкращения на животинска основа, както и трансмазнини, като маргарин, са нездравословни и съдържат големи количества холестерол. Клиниката в Кливланд съветва да се избягват тези нездравословни съкращения, за да се сотират зеленчуци. Вместо това изберете мононенаситени и полиненаситени за готвене. Тези опции включват растителни масла като рапично масло и зехтин, които съдържат здравословни мазнини и спомагат за намаляване на нивата на вредните холестероли.
Пушечна точка
Маслото за готвене трябва да бъде добре загрято, преди да добавите зеленчуци в тигана. Това не позволява на чушките и лука да се варят в собствената им вода, вместо да се сотят. Въпреки това, някои видове масла за готвене, като царевично и орехово масло, могат да отделят нездравословни и дори токсични съединения, когато се нагряват на средна до висока топлина. Клиниката в Кливланд препоръчва да се използват масла за готвене, които имат висока "точка на дим", което означава, че маслото няма да започне да отделя дим, освен ако не се нагрява до много високи температури. Канола, слънчогледови и девствени или екстра върджин зехтини имат високи точки на дим и са безопасни за използване за сотиране.
метод
Количеството олио за готвене, използвано при сотирането, също прави разлика в това колко допълнителни калории са част от вашия сос от пипер и лук. Използвайте бутилка със спрей, вместо да наливате готварско масло в тавата, за да намалите количеството, необходимо за равномерното покриване на дъното на тигана. MayoClinic.com препоръчва използването на незалепващ тиган за сотиране с много малко или дори никакво готварско масло. Освен това, непрекъснато разбърквайте чушките и лука, за да ги покриете равномерно с олиото и оставете да покафеняват равномерно, без прекалено готвене.
Готвенето на пара
Паренето на зеленчуци леко ги готви с горещата пара на водата или бульона в тигана и спомага за запазването на естествените хранителни хранителни вещества. Този метод също така предотвратява добавянето на натоварени с калории готварски масла към зеленчуците. Частично задушавайте чушките и лука, преди да ги пасирате, за да станат меки и нежни и изисква по-малко или никакво масло, за да завършите варенето им.
Съвети
Сотето бързо приготвя малки или тънко нарязани парчета зеленчуци. Измийте и потупете чушките и лука сухи с кухненска кърпа, преди да ги накълцате или нарежете на парчета с размер на хапки, за да не добавите излишна вода, която забавя готвенето. Добавете парчетата зеленчук към загрятото олио, без да пренаселявате тигана за по-лесно сотене и равномерно готвене.
