С хората, които искат да намалят приема на въглехидрати, ниско карфиолът отбеляза ръст на популярността. От корички за пица и ориз до готовност за пилешки крилца, има безкрайни начини да използвате този кръстоцветен зеленчук. Бланширането е най-добрият метод за замразяване на карфиол, но това не е единственият начин.
Замразяване на карфиол без бланширане
Бланширането е най-често срещаният и препоръчителен начин за приготвяне на зеленчуци за замразяване. Потапянето на пресни зеленчуци във вряща вода, а след това бързо охлаждането им в ледена баня спира действието на ензимите в храната, които могат да влошат свежестта, запазвайки цвета и текстурата на замразените зеленчуци.
Бланширането също помага за почистване и унищожаване на микроорганизмите в продукта преди съхранение в студ и може да предпази от загубата на определени витамини по време на замразяване, според Университета на Уисконсин.
Несъмнено бланширането е най-добрият метод за замразяване на карфиол, но това не е единственият метод. Ако не искате или не можете да бланширате карфиола си, все още можете да го замразите, но крайният резултат няма да е толкова добър.
Първи неща първо: Уверете се, че имате правилни контейнери за съхранение. Пластмасовите контейнери, направени за замразяване или торбички с висока мощност, ще предпазят нежния карфиол от изгаряне на фризер.
Извадете листата и стъблото от главата на карфиола и нарежете на цветя. Изплакнете цветята добре под течаща вода, след което поставете в гевгир, за да се отцеди добре. След това ги поставете върху кухненска кърпа и ги оставете да изсъхнат. Премахването на възможно най-много влага ще подобри качеството на замразените цветя.
Поставете цветята в пластмасов контейнер или чанта за фризер в един слой. Поставете торбата плоска във фризера. Можете също да подредите цветята в един слой върху лист с бисквитки, облицован с пергаментова хартия, да го поставите във фризера до пълното замразяване на цветята, след което да ги опаковате в контейнери. Замразяването им по този начин означава, че няма да замръзнат заедно, така че можете да извадите само необходимото количество и да оставите обратно във фризера.
Можете също да замразите ориз от карфиол. Просто поставете ориза в торбата или контейнера, отстранете колкото е възможно повече въздух и го пуснете във фризера.
Бакшиш
Има толкова много начини да използвате замразена карфиол, от пикантен печен карфиол до карфиолов хляб. Опитайте да замразите заедно пресни броколи и карфиол, заедно с морковите и едамама, след което добавете сместа към леко запържване през седмицата.
Опитайте Blanching
Може би просто сте добре с това как се оказва вашият карфиол, когато го замразите, без да бланширате. Но ако ви остане кашиста, влажна каша, когато се готви, може да искате първо да опитате да я бланширате. Това е по-бързо и лесно, отколкото може би си мислите.
Напълнете тенджера с вода и я поставете на печката да заври. Академията по хранене и диететика препоръчва да се използва поне един галон вода на килограм зеленчуци.
Извадете листата и стъблата от карфиола и нарежете на цветя. Важно е да нарязвате цветята на приблизително еднакъв размер, когато бланширате - около 1 инч е добър размер.
Когато водата заври, добавете карфиола и покрийте съда. Когато водата се върне да заври, задайте таймер за три минути, което е подходящото време за бланширане на карфиол според университета в Джорджия.
Пригответе студената си баня в голяма купа. Напълнете го наполовина с лед и половина с вода. Когато трите минути са готови, прехвърлете карфиола в студената баня и оставете да се охлади напълно. Академията по хранене и диететика казва, че това трябва да отнеме толкова време, колкото да отнеме бланширането на цветята.
Прехвърлете охладения карфиол в гевгир и оставете да се отцеди. След това поставете цветята върху кухненска кърпа, за да изсъхне.
Замразете цветята в един слой, след което прехвърлете в контейнери.
