Ползите за синьото сирене идват от витамините и минералите в него - и в повечето сирена - но също така трябва да вземете предвид съдържанието на мазнини и сол. Сиренето като син Stilton и Roquefort може да съдържа ключови витамини, но това не е цялата картина.
Бакшиш
Синьото сирене, като много млечни продукти, има здравословни витамини и минерали (като витамин В12 и калций), но също така е с високо съдържание на мазнини, сол и холестерол. Ако сте любител на сиренето, консумирайте го умерено, за да сте здрави.
Синьо сирене: Фактите
Има различни сортове, които съставляват групата на синьото сирене. Това е общ термин, използван за описание на сирена, създадени от краве, козе и овче мляко, които имат отличителни сини, сиви или зелени вени на плесен, преминаващи през тях.
Тези вени са това, което създава уникалния вкус и мирис, които правят сиренето толкова желано или толкова отвратително - в зависимост от вашия конкретен вкус. Тези вени се създават чрез процеса на добавяне на бактериални култури от сорта Пеницилин към сиренето, или чрез инжектиране преди образуването на изварата, или чрез смесването им вследствие развитието на изварата.
Най-често бактериалната култура в сините сирена е Penicillium roqueforti . Той е описан като "малки ензимни фабрики, които създават характерния аромат, аромат и външен вид на сини сирена" от Cheese Science Toolkit.
Тази форма на мухъл значително се различава от мухъл, който може да расте върху малко забравен хляб, тъй като не произвежда микотоксини . Това са естествено срещащи се химикали, намиращи се в определени плесени, и те могат да причинят стомашно-чревни проблеми, да отслабят имунната система, да повредят бъбреците и потенциално дори да причинят рак поради канцерогенните си свойства.
За щастие, плесенните вени в синьото сирене не произвеждат микотоксини, благодарение на внимателната обработка, тъй като сиренето се прави, така че синьото сирене е напълно безопасно за консумация.
Видове синьо сирене
Най-известното синьо сирене, вероятно, е синият Stilton. Това е твърдо синьо сирене за разлика от мекото сирене, така че се използва по-често в салати и други такива ястия, където може да се натроши, за да се добави допълнителен, отчетлив аромат.
Основните видове включват:
-
Датско синьо: Първоначално създаден от датски производител на сирене (както подсказва името) през 1900 г., оттогава той придобива популярност в международен план. Макар че е по-ниско съдържание на мазнини от Стилтън, той го компенсира в съдържанието на сол -
така че трябва да се консумира умерено.
- Stilton: Английско сирене, кръстено на малкото английско градче, откъдето произхожда. Blue Stilton също трябва да се яде умерено поради високото си съдържание на мазнини и сол. Добавете го в намачкана форма върху салата или с някакъв плод като предястие или десерт.
-
Рокфор: Рокфор, от Франция, е особено силен на вкус (дори според стандартите за синьо сирене) благодарение на изключително високото си съдържание на сол. Всъщност някои форми на Roquefort имат по-високо съдържание на сол от солената вода -
така че, както при повечето сини сирена, трябва да се яде умерено и умерено.
Ползи за синьото сирене
Има много дебати относно ползите за здравето на синьото сирене и наистина сиренето и млечните продукти като цяло, но някои проучвания показват доказателства, че те могат да осигурят на организма ползи, които все още не са напълно разбрани.
Например, „френският парадокс“ поставя въпроса как Франция, страна, в която хората консумират вино и сирене в големи количества, също има някои от най-ниските глобални проценти на сърдечно-съдови заболявания. Това кара някои експерти да смятат, че сиренето всъщност помага да се намали вероятността от заразяване със сърдечни заболявания, за разлика от причиняването му.
Изследване от декември 2012 г., публикувано в списанието Medical Hypotheses, установи, че сините сирена по-специално - поради ясно изразените вени на мухъл, които преминават през него, и бактериалните култури, които съдържа - са полезни за намаляване на вероятността от сърдечно-съдови заболявания благодарение на намерените вторични метаболити в Penicillium roqueforti . Рокфор се счита за най-полезното сирене за здравето на сърцето.
Освен това, проучване от ноември 2014 г., публикувано в журнала „Приложна микробиология“, демонстрира голямото химично разнообразие, открито в _Penicillium roqueforti, и ролята, която играе за подпомагането на производството на висококачествени молекули, които са от полза за човешкото тяло. Синьото сирене е жилаво с Penicillium roqueforti , така че консумацията му може да помогне в процеса на производство на молекули.
Факти за хранене със синьо сирене
Според Хранителната стойност, 100-грамовата порция синьо сирене съдържа разнообразни полезни витамини и минерали.
По-специално, 100-грамовата порция осигурява 20 процента от препоръчителния прием на витамин В12; 8 процента от дневната препоръка на витамин В6; 53 процента от препоръчителния прием на калций; 42 процента от препоръчителния прием на протеин.
Само въз основа на тази информация храненето със синьо сирене изглежда полезно. За съжаление, това не е всичко, което синьото сирене осигурява.
В допълнение към витамините и минералите, порция от 100 грама осигурява и 45 процента от дневната препоръка на мазнини, огромни 95 процента от наситени мазнини, 25 процента дневен холестерол и 50 процента дневен натрий. Самото гледане на съдържанието на витамини би било да изобразява синьото сирене като положително здравословно, но когато се разглеждат мазнините, солта и холестеролът, е изобразена съвсем различна картина.
По-специфично хранене със синьо сирене:
- Датско синьо: 20, 5 грама протеин, 28, 9 грама мазнини, 19, 1 грама наситени мазнини, 1, 220 милиграма натрий и 488 милиграма калций
- Рокфор: 19, 7 грама протеин, 32, 9 грама мазнини, 20, 7 грама наситени мазнини, 1670 милиграма натрий и 530 милиграма калций
Потенциални ползи за сиренето за здравето
Сиренето понякога има лоша репутация, но наистина може да бъде полезно, ако се консумира по правилния начин. Умереността е ключът към консумацията на сирене поради високото му съдържание на мазнини и сол (особено в сирена като син Roquefort). Количеството сирене с размер на кибритена кутия осигурява приблизително една пета от дневното препоръчано количество протеин за възрастен, според Eufic.
Освен високото си съдържание на калций, сиренето е богато и на витамин А, витамин В2, ниацин и витамин D, както и полезни минерали като цинк и фосфор, всички те допринасят за много от функциите на организма и цялостното здраве.
По-твърдите сирена, като синия Stilton, имат по-големи количества от тези витамини и минерали, но също така са по-високи в мазнините и солта, така че умереността все още се препоръчва.
Рискове, свързани с яденето на прекомерно сирене
Не трябва да се пренебрегват високите нива на мазнини, соли и холестеролно сирене, тъй като в него има и много витамини и минерали. За съжаление плюсовете не надвишават минусите, що се отнася до сиренето.
Комитетът по лекари за отговорна медицина обяснява, че високото съдържание на мазнини и сол, намиращи се в сиренето, е допринасящ фактор за вероятността от сърдечни заболявания и рак на простатата. Ако индивидът има непоносимост към лактоза и продължава да яде сирене, тя увеличава вероятността от развитие на рак на белите дробове, гърдата и яйчниците.
Освен това, калцият, съдържащ се в млечни продукти като мляко и млечни продукти, може дори да няма благоприятен ефект върху скелета. Проучване за 2013 г., публикувано в British Medical Journal, и проучване от януари 2014 г., публикувано в Journal of JAMA Pediatrics, установяват, че диетичният калций може да не е толкова полезен, колкото често се рекламира.
