Как да готвя нарязана на сьомга сьомга

Нарязаното на сьомга говеждо месо, удължено печено, което тежи между 2 и 3 килограма и идва от горната задна част на животното, има форма като тяло на риба. Изрязаните от нея пържоли имат форма на подкова, подобна на пържоли от сьомга. Въпреки че печени на сьомга печени се вземат от задния край на кравата, те не са като типично печено бучене, дъно или отгоре. Печени на сьомга печени са британски нарязани на дребно, взети от силвърсайда, който е част от кръга в терминологията на нарязано на говеждо месо в САЩ. Нарязаните на сьомга печени нямат блясък, така че можете да ги скарате или печете.

Нарязаното на сьомга говеждо месо също се нарича говеждо месо, показано тук печено със зеленчуци. Кредит: AndyVernum1 / iStock / Getty Images

Подгответе месото

Етап 1

Насочете говеждо месо нарязано на сьомга в 1 галон вода и 1 чаша кошерна сол за 24 часа, преди да го приготвите. Или опаковайте около 1/4-инчов слой от кошерна сол върху месото и го оставете да втвърди в хладилника за 24 часа.

Стъпка 2

Мариновайте месото в продължение на четири до 12 часа, за да включите аромата на смес от подправки, марината или подправка, ако желаете. Денонощното осоляване получава говеждото меко, колкото е възможно по-нежно, така че мариноването в този момент само добавя вкус и е по желание.

Стъпка 3

Извадете печеното от хладилника поне един час преди да го приготвите и го оставете да седи на стайна температура. Изстържете солта или излишната марината и я потупете с хартиени кърпи.

Стъпка 4

Вържете печеното кръстосано на интервали от 1 до 2 до 2 инча с месарски канап.

печене

Етап 1

Загрейте фурната до 450 Fahrenheit. Покрийте нарязаната на сьомга печена с олио от всички страни. Поставете безопасен термометър в пещта, ако имате такъв.

Стъпка 2

Поставете печеното върху стелаж за печене и тиган и го поставете във фурната. Печено нарязано на сьомга печено на 450 F, докато се запече и покафенее, около 30 минути, след което намалете температурата до 250 F.

Стъпка 3

Гответе печеното при 250 F, докато достигне вътрешна температура от 130 F за средно редки или около 45 минути; гответе до 135 до 140 F за средна или около 55 минути.

Стъпка 4

Извадете печеното от фурната и наклонете върху него парче алуминиево фолио. Оставете нарязаното на сьомга печено за около 10 минути, след като го извадите от фурната и го прехвърлите в дъска за дърворезба.

Стъпка 5

Нарежете канапа от печеното. Нарежете печеното напречно срещу посоката на зърното на резени с дебелина 1/4 инча за най-нежност и сервирайте веднага.

грил

Етап 1

Поставете половината от грила да готви на ниско, а другата половина да готвите на средно висока. Ако имате решетка с дървени въглища, натрупайте запалените въглища от едната страна на скарата с дървени въглища.

Стъпка 2

Поставете печеното от горещата страна на скарата и гответе, докато се запече и златисто кафяво навсякъде, около 10 до 12 минути, като се обръща често.

Стъпка 3

Преместете печеното в по-хладната страна на скарата и го варете около 45 минути - или около 20 минути на килограм - с капак затворен за средно рядко или докато достигне 130 F. Гответе печеното за около един час за средна или до вътрешна температура от 135 до 140 F.

Стъпка 4

Извадете печеното от скарата и го прехвърлете на дъска за дърворезба. Поставете парче алуминиево фолио върху него.

Стъпка 5

Оставете печеното за около 10 минути, след като го свалите от скарата. Нарежете канапа от печеното и го нарежете напречно срещу посоката на зърното на филийки с дебелина 1/4 инча. Сервирайте веднага.