Лукът на прах, който се приготвя от изсушен, пулверизиран лук, най-често се използва в спадове, триене или подправки. Той не може да функционира като пряк заместител на суровия лук, тъй като му липсват много от характеристиките, които правят лука привлекателен за използване при готвене, като високо съдържание на вода и текстура.
Лук до лук на прах
Добро правило на палеца, когато използвате лук на прах, е да го третирате подобно на чесън на прах. Както чесънът, така и лукът на прах се използват за подправяне на ястия като хамбургери, кюфтета или сухи маринати за месо, риба или птици, често в комбинация с други изсушени билки или подправки. Лукът на прах, макар да не е директен заместител на лука, все още запазва тази същност на лука, макар и в по-концентрирана форма.
Прахът от лук се прави от лук, който е изсушен - чрез сушене на въздух, дехидратиране или сушене чрез замразяване - и натрошен на люспи или на прах. Когато купувате буркан с лук на прах, няма да знаете точно от какъв тип лук е произлязъл прахът, нито ще знаете от кои части лук е попаднал в сместа. Можете да си купите буркан с лук на прах, който е направен от кожата и стъблото на червен лук, когато може би сте предпочели корена на жълт лук.
Цял лук, от друга страна, е известно количество. Можете да изберете кой сорт предпочитате - червен, бял или жълт - и можете да го нарежете на ситно или едро, колкото желаете. Можете да поставите кожите направо в кошчето за компост или да ги запазите, за да ги използвате, когато правите зеленчукови запаси (прецедете кожичките от папиер, след като сте направили запаса).
Заместникът на лука пада кратко
Има и други разлики при опит за заместване на лук с лук на прах. Хранително, пред тях излиза суров лук. Един голям, суров лук, отчита USDA, съдържа 60 калории. Съдържа също 134 грама вода, почти 2 грама протеин, 2, 5 грама диетични фибри, 6 грама захар и минерали, включително калий, желязо и калций, наред с други.
За разлика от тях, една чаена лъжичка лук на прах, според USDA, съдържа 10 калории и 1 грам захар. USDA не изброява никакви други хранителни предимства и по своя характер лукът на прах е лишен от вода.
Преглед, публикуван в броя за март 2015 г. на списанието Cancer Prevention Research, изследва положителните ефекти от растенията на алиума - чийто лук е член, заедно с чесън, шалот, праз и чесън - играят в профилактиката на рака.
Прегледът подчертава доказателства, че алиумите имат потенциални противоракови свойства, въпреки че авторите му предупреждават, че е необходимо още проучване, за да се определят тези твърдения научно. Прегледът споменава както сурови, така и сушени алиеви зеленчуци, тъй като съдържат тези възможни ползи за здравето.
Националният център за консервиране на храна за дома дава време за сушене и дехидратиране на зеленчуци. Центърът препоръчва първо да се бланшират лукови резенчета в торбичка тензух във вряща вода за четири минути. След това филийките трябва да се разпределят равномерно върху лист за печене и да се изсушат във фурната в продължение на 6-10 часа при най-ниската настройка на фурната (от 140 до 150 градуса по Фаренхайт). След като лукът достигне етап "много крехък", той е готов за изваждане. Изсушеният лук може да се натроши на фин прах.
