Содата за хляб е сол, която прави храната лека и пухкава. Ако нямате тази съставка под ръка, използвайте заместител на сода за хляб. Без него тортата ви няма да се издигне и може да се превърне в плоска.
Бакшиш
Оставянето на сода за хляб извън тортата предотвратява покачването й, но можете да използвате бакпулвер като заместител.
Използва се за сода за хляб
Содата за хляб често се използва в десертни рецепти като бисквитки и торта, но има много приложения и извън кухнята. Всъщност можете да го използвате за почистване на плотове и дори дрехи. Според разширението на Michigan State University, този продукт е подходящ за миене на зъбите, уреждане на стомаха или отпушване на изтичане.
Националната медицинска библиотека на САЩ заявява, че содата за хляб може да помогне за облекчаване на киселини и лошо храносмилане. Това е така, защото неутрализира излишната киселина, която може да причини храносмилателни проблеми. Содата за хляб често се продава под формата на таблетки като антиацид, който трябва да приемате след хранене.
Правилното име на сода за хляб е натриев бикарбонат. Това е химичното наименование, което означава, че има натриева молекула с два въглерода. В содата няма добавки. Прахът за печене, от друга страна, има две допълнителни киселини, което променя начина, по който влияе върху текстурата и консистенцията на храната.
Сода за хляб срещу бакпулвер
Една от киселините в бакпулвера е монокалциевият фосфат, според държавния университет в Северна Каролина. Другият е пирофосфат натриева киселина или натриев алуминиев сулфат. Двете допълнителни химикали в тази съставка го карат да се отделя бавно по време на процеса на печене в сравнение със содата, която реагира бързо, когато срещне киселина.
Когато печете торта, искате тя да се повишава постепенно, докато се готви, а не всички наведнъж. Не само че бакпулверът може да се използва като заместител на содата за хляб, но и в действителност може да бъде по-добре да се използва в торти поради постепенното му освобождаване.
Натриевият бикарбонат кара храната ви да се повишава, като произвежда въглероден диоксид. В киселинно-алкалната скала в химията е от основната страна. Имате нужда от някакъв вид киселина във вашата рецепта за кекс, за да действате като катализатор и да взаимодействате със содата за хляб, според Американското химическо дружество. Мътеното мляко е пример за киселина, използвана при печенето.
Реакцията с киселинно съединение кара натриевия бикарбонат да отделя въглероден диоксид. Докато Вашата торта се готви, тази реакция протича. Когато се отдели въглероден диоксид, той създава малки газови мехурчета, които карат тестото на вашата торта да се издига. Ето защо тя се разширява, докато се готви и става лека и пухкава.
Алтернативи на сода за хляб
Единственият недостатък на този процес е, че химическата реакция започва веднага, така че ще искате вашата фурна да се нагрее до нужната температура до момента, в който сте готови да смесите тестото си. Маята създава въглероден двуокис, което може да накара хлебните ви изделия да се повишат - това го прави възможен заместител на содата.
Дрождите не са химикали, а жив организъм, обяснява статия от K-State Research and Extension. Обикновено се добавя към хляба, за да се вдигне тестото, но има по-кратък срок на годност, отколкото сода за хляб.
Този микроорганизъм се храни със захар и произвежда въглероден диоксид, за да накара тестото да се издигне с газовите мехурчета. Ако сте забравили сода за хляб, можете да използвате мая в рецептата си за торта, но тя ще добави аромат, който може да не ви хареса.
Трудно е да замените както сода за хляб, така и бакпулвер в рецептата за кекс. И двете съединения помагат за неутрализиране на киселинните съставки във вашата торта, което усилва вкуса. Ето защо не можете лесно да ги замените с нещо, което кара тестото да втаса, като мая. Вкусът, който създават, е част от тяхната привлекателност.
