Гликемичният индекс показва как дадена храна ще повлияе на нивата на кръвната ви захар, след като я ядете. Зърната, които имат нисък гликемичен индекс, е малко вероятно да причинят скокове в нивата на кръвната захар, така че те често са по-добър избор от тези с висок ГИ. Пълнозърнестите храни имат повече фибри от рафинираните, което често означава, че имат и по-ниски резултати от ГИ.
Пълнозърнестите храни поддържат кръвната захар стабилна
Някои от зърнените култури с по-ниски резултати от GI включват ечемик, със среден резултат 28, булгур, с резултат 48, киноа, с резултат 53 и пълнозърнести зърна, с резултат от 30 до 54, в зависимост от вида и метода на приготвяне По-дългото време за готвене и рафинирането увеличават GI. Продуктите, направени с тези видове зърна, ще имат по-висок GI от цели, непреработени зърна.
