За някои хора печенето на перфектна бисквитка е трудна задача, която изисква внимателно обмисляне и достатъчно практика. Докато някои хора предпочитат бисквитките, които са тънки и хрупкави, други ги харесват меки и дъвчащи, докато други предпочитат комбинация от двете. Без значение как им се наслаждавате, съставките, които използвате в крайна сметка определят аромата, текстурата и консистенцията на бисквитката. Всъщност превключването между масло, скъсяване и маргарин, докато печете бисквитките, може да има драстичен ефект върху крайния ви продукт.
Разпространение
Съкращаването има най-високата температура на топене. Когато бисквитките се пекат, тестото е в състояние да задържи формата си по-дълго, преди скъсяването да започне да се разтопява. В резултат на това брашното и яйцата имат време да се заредят, преди бисквитката да започне да се разпада. Маргаринът и маслото имат само малко различни температури на топене, така че предлагат подобно количество намазване. Използването им във вашата рецепта често причинява бисквитките да се разпространяват много по-широко по време на процеса на печене. Това обикновено води до по-плоски, по-ясни бисквитки - и ако не внимавате, те лесно ще изгорят до хрупкава, ако се пекат твърде дълго. За да предотвратите разпространението на бисквитките прекалено широко, замразете тестото върху листовете бисквитки, преди да ги пуснете във фурната.
вкус
Маргаринът и скъсяването доставят по същество нулев вкус на вашата рецепта за бисквитки. Маслото от друга страна придава приятен вкус, който не може да се сравни с никоя друга съставка. Въпреки че можете да използвате овкусяване с аромат на масло, това не изисква реплика на вкуса на истинското масло. Когато вземате решението си въз основа на вкуса, просто изберете опцията, която най-много радва вашите вкусове.
хранене
В една супена лъжица, както маслото, така и маргаринът с пръчици доставят приблизително 100 калории, маргаринът във вана е приблизително 60 калории и скъсява 110 калории. И трите варианта са доста богати на мазнини, вариращи от 10 до 15 калории на супена лъжица. Маслото е с най-високо съдържание на наситени мазнини и холестерол, които могат да запушат артериите на тялото. От друга страна, маргаринът има както наситени мазнини, така и пренаситени мазнини. Транс-мазнините повишават нивата на LDL холестерола и понижават нивата на HDL холестерола, което ги прави още по-опасни от наситените мазнини. Въпреки че скъсяването съдържа наситени мазнини, той няма холестерол. По отношение на хранителния аспект на процеса на сравняване и трите варианта имат предимства и недостатъци при печенето на бисквитки. Въпреки че може да бъде изгодно от хранителен режим да изберете опцията с най-ниско съдържание на мазнини, вкусът и текстурата на бисквитките ще се повлияят.
Други съвети
Независимо дали използвате масло, маргарин или скъсяване, от съществено значение е да използвате подходящата форма, препоръчана в рецептата. Например, ако рецептата изисква разтопено масло, използвайте само тази форма. Използването на твърдо масло или варенето му до тънка течност значително ще промени крайната текстура на бисквитката. По същия начин, ако рецептата изисква маргарин на стайна температура или скъсяване, не забравяйте да извадите продукта от хладилника няколко часа, преди да планирате да изпечете бисквитките.
