За повечето хора калият е здравословна част от диетите им и получаването на достатъчно е лесно, като ядат разнообразна храна. Но лекарите изискват някои хора със сърдечни и бъбречни проблеми да намалят приема на калий. Това се оказва трудно да се направи, тъй като почти всички храни съдържат малко калий. Нереалистично е да се опитвате да елиминирате калия и все пак да задоволявате всички хранителни нужди. Но можете да направите избор с ниско съдържание на калий, когато пазарувате зеленчуци, и можете да научите как да отделяте калий от тези, които съдържат твърде много.
калий
Калият играе много роли в телесните функции, включително като електролит, вещество, което провежда електричество. Той засяга сърдечната функция, свиването на мускулите и всички органи, тъкани и клетки в тялото. Хипокалиемия е състоянието, при което човек има твърде малко калий в кръвта. Хиперкалемията е, когато има твърде много. Това е, когато диетата с ниско съдържание на калий става решаваща.
Здравни условия и калий
Приемът на натрий и магнезий влияе на калиевия баланс на организма. Така правят много сърдечни лекарства, включително ангиотензин конвертиращ ензим или АСЕ, инхибитори и блокери на ангиотензиновите рецептори, ARBs. Хората със сърдечни заболявания, които приемат тези лекарства, може да се наложи да намалят приема на калий. Бъбречните проблеми също могат да доведат до хиперкалиемия. Тъй като бъбреците са отговорни за поддържането на правилното количество калий в тялото, ако не функционират добре, излишъкът от калий може да се натрупа до опасно ниво. Ако калият в кръвта ви стане твърде високо, сърцето ви може да бие неравномерно и дори може да доведе до сърдечен удар.
Зеленчуци с ниско съдържание на калий
За диета с ниско съдържание на калий клиниката в Кливланд препоръчва две порции зеленчуци на ден с по-малко от 155 mg калий на порция. Тези размери за сервиране са малки, особено ако сте имали навика да се опитвате да ядете повече плодове и зеленчуци, което обикновено се препоръчва за здравословна диета. В диетата на клиниката в Кливланд една порция е една четвърт чаша бамбукови издънки, цвекло зеленина, броколи, нашийник, царевица, грах, тиква, варен спанак, тиква или несолен доматен сок. Можете да имате половин чаша картофи, бамя, лук, зеле, моркови, карфиол, цвекло или кълнове от боб. Допуска се цяла чаша зелен фасул, краставица, ендиве или маруля. Ако искате аспержи, получавате само четири стръка, а ако харесвате брюкселско зеле, можете да изядете само три. За да понижите нивата на калий, сварете зеленчуците в повече вода, отколкото е необходимо, след което изхвърлете водата. Всички консервирани зеленчуци трябва да бъдат безсолени, отцедени и изплакнати.
Извличане на зеленчуци до по-нисък калий
Ако желаете зеленчуци с високо съдържание на калий, можете да извлечете голяма част от минерала, като следвате процедура на излугване. Обелете желания зеленчук и го сложете в студена вода. Нарежете го на дебелина една осма инча, след което го изплакнете в топла вода. Накиснете го поне два часа. Използвайте 10 пъти повече вода от количеството зеленчуци. Изхвърлете водата и отново изплакнете зеленчуците. Гответе зеленчуците в пет пъти по-голямо количество вода в сравнение с обема на зеленчуците. Ако използвате замразени зеленчуци, оставете ги да се размразят, след това изцедете, изплакнете и следвайте процеса на излугване.
