За много хора закуската просто не е закуска без бекон и яйца. Докато яйцата са полезен избор за закуска, яденето на бекон всеки ден не е полезно за вашето здраве. По-голямата част от бекона на рафтовете на вашия супермаркет е бил излекуван със сол и нитрити, като и двата са в списъка за хранене. Суровият бекон все още се втвърдява със сол, но не и с нитрити, така че е някак по-здравословен - но все пак е пълен с натрий и наситени мазнини.
Бакшиш
Всякакъв вид бекон, сушен или неосушен, няма ползи за здравето.
Излекувани срещу неочистен бекон
Производителите имат много начини да се опитат да накарат потребителите да мислят, че нездравословните храни са по-здравословни. Етикетирането на бекон като "невтвърден" е един от тях. Истината е, че невтвърденият бекон все още се втвърдява, просто не се лекува с нитрити.
Това е добро нещо. Нитритите са химическо вещество, използвано от производителите за лекуване на преработени храни. Те предотвратяват растежа на вредни бактерии и удължават срока на годност на преработените храни. Въпреки това, когато консумирате нитрити, те водят до образуването на нитрозамини в тялото ви, което може да повиши риска от рак.
С това приключват „невтвърдените“ ползи за здравето на бекона. Суровият бекон се лекува със сол - и то много. Въпреки че хората са консервирали месо, като са ги излекували соли от векове, това не означава, че е добре за вас. Съдържанието на натрий, в допълнение към голямото количество мазнини, все още прави рисковете за невтвърдения бекон почти толкова лоши, колкото тези от втвърдения вид.
Беконът е мазно месо
Свинската индустрия нарича свинско месо другото бяло месо и го оприличава с пилешко бяло месо. Вярно е, че свинското сладко от 3 унции има по-малко мазнини и калории от 3 унции пилешки гърди. Но беконът не е свинско сладко.
Беконът се нарязва от страни и корем на прасето - най-дебелият участък на животното. Просто погледнете парче сланина и ще видите ивиците мазнина, които минават през него.
Можете да си купите постно сланина, в което ще има по-малко мазнини. Задният бекон, наричан още ирландски бекон, рашер или канадски бекон, идва от задната част на прасето. Тя е постна и месна и с много по-ниско съдържание на мазнини, но все пак се лекува или с нитрати, сол или дим.
Предимства за здравето без бекон
Въпреки че беконът съдържа много протеин, с около 34 грама за 3 унции, това не е здравословен източник на това хранително вещество. Три унции невтвърден бекон също съдържа 25 грама мазнини. Беконът има добри мазнини - полиненаситени и мононенаситени мазнини, които могат да бъдат здравословни, когато се ядат на мястото на наситени мазнини - но 3 унции все пак съдържа 8, 5 грама наситени мазнини.
Беконът също е висококалорична храна. Мазнините имат 9 калории на грам, в сравнение с протеините и въглехидратите, които имат 4 калории на грам. Храните с високо съдържание на мазнини също са с високо съдържание на калории. В три унции невтвърден бекон има 400 калории. Сравнете това с постно месо като пилешки гърди без кожа, което има само 90 калории за 3 унции.
Тъй като вероятно не разполагате само със сланина, тези 400 калории са в допълнение към останалите храни във вашата храна. Ако сдвоите бекона си с две яйца, сварени в супена лъжица масло, вашето хранене ще е общо 640 калории. В зависимост от това колко калории трябва да ядете на ден, за да поддържате теглото си или да отслабнете, това може да наклони везните и да доведе до калориен излишък и наддаване на тегло.
Тогава има съдържание на натрий. Докато прясно свинско сладко от 3 унции съдържа само 425 милиграма естествено срещаща се сол, в 3 унции невтвърден бекон има 1360 mg натрий. Това се доближава до идеалното максимално количество сол, което един възрастен трябва да има през целия ден, според Американската сърдечна асоциация.
Ефекти върху здравето на наситените мазнини
Наситените мазнини са твърди при стайна температура и се съдържат главно в животински продукти, включително тлъсти меса, свинска мас, сметана, масло, сирене и млечни продукти от пълномаслено мляко.
Според Американската сърдечна асоциация наситените мазнини могат да повишат нивата на лошия ви холестерол в кръвта, наречени липопротеини с ниска плътност или LDL. Високите нива на LDL водят до натрупване на мазнини в артериите, наречени атеросклероза, което може да стесни артериите и да увеличи риска от сърдечен удар, инсулт и периферна артериална болест.
Американската сърдечна асоциация препоръчва на възрастните да ограничат приема на наситени мазнини до 6 процента от дневните си калории. За диета с 2000 калории това са максимум 120 калории от наситени мазнини, или 13 грама. 8, 5 грама наситени мазнини в порция невтвърден бекон възлиза на 65 процента от дневния лимит. Сдвоени с яйца, приготвени в масло, ястието съдържа 18 грама наситени мазнини, или 138 процента от препоръчителния лимит.
Проблемът с натрия
Дали яденето на прекалено много сол е вредно за вашето здраве е спорна тема за тези, които нямат проблем със сърцето. Основната медицинска общност обаче смята, че високият прием на натрий е лош за сърцето ви.
При наличието на твърде много натрий, бъбреците трябва да работят по-усилено, за да изчистят излишния натрий от кръвния си поток. Това причинява натрупване на натрий и тялото ви се задържа във вода в опит да разрежда натрия, като по този начин увеличава обема на кръвта. Увеличеният обем на кръвта увеличава натовареността на сърцето и оказва натиск върху кръвоносните съдове.
С течение на времето това може да втвърди кръвоносните съдове и да доведе до високо кръвно налягане, сърдечен удар, инсулт и дори сърдечна недостатъчност. Дори при липса на високо кръвно налягане излишъкът от натрий може да бъде вреден за сърцето, аортата и бъбреците. Може да повлияе и на здравето на костите ви.
Американската сърдечна асоциация препоръчва на всички възрастни да ограничат дневния си прием на натрий до 2300 mg. Въпреки това, тя казва, че идеалната цел е 1500 mg на ден. С 1360 милиграма за 3 унции, сервиране на сушена шунка осигурява 60 процента от максималната препоръка и 91 процента от идеалната препоръка.
Всяко сушено месо е риск за здравето
През 2015 г. Международната агенция за изследвания на рака (IARC) на Световната здравна организация класифицира цялото преработено месо като канцерогенно или причиняващо рак. Това включва сушен и "невтвърден" бекон, хот-доги, наденица, шунка и някои деликатеси. Преработените меса включват всяко месо, което е обработено по някакъв метод за запазване или добавяне на аромат, включително осоляване, втвърдяване, ферментиране и пушене.
Изследователите на IARC изследвали повече от 800 изследвания и открили, че консумирането на 50 грама преработено месо дневно повишава риска от рак на дебелото черво с 18 процента. Яденето на сланина всеки ден - дори и малка порция - би ви поставило над тази граница.
Всичко в умереност
Това не означава, че не можете да се насладите на случайни ленти или две бекон. Яденето му веднъж месечно в неделен брънч или по няколко краставици на салата от време на време няма да повиши значително риска от рак - особено ако ядете основно здравословна диета, с много пресни плодове и зеленчуци.
Помага да се спазва и здравословния начин на живот. Непушенето, пиенето на алкохол в умерена степен, заспиването, редовно спортуването и понижаването на нивото на стрес помагат за намаляване на риска от заболяване. Това само по себе си е от полза, но също така ви позволява и от време на време да се отдадете на няколко ленти от хрупкав, мазен бекон.
По-здрави опции за бекон
Когато решите да се отдадете, можете да намалите консумираното количество наситени мазнини и натрий, като изберете различни продукти и методи за готвене. Пуешкият бекон например е много по-добър избор, с по-малко натрий и мазнини на порция. Три унции пуешки бекон имат само 122 калории, 4, 5 грама мазнини и 600 mg натрий.
Патешки бекон е малко по-труден за намиране, но той се предлага на специализирани пазари. Не е толкова добър вариант като пуешки бекон, но все пак има по-малко от „лошите неща“ от свинския бекон, с 200 калории, 16, 5 грама мазнини и 967 mg натрий.
Вкусни опции без бекон
Домашно приготвено пилешко месо е друг здравословен вариант, когато искате нещо месо и подобно на лентичка бекон. Всичко, което правите, е да нарязвате пилешки гърди на ивици, мариновате ги с соев сос с ниско съдържание на натрий, билки и подправки и поставяте лентите в дехидратор за няколко часа. Можете дори да добавите няколко капки течен дим към маринатата си, за да получите приятен опушен вкус.
Ако мислите да експериментирате с диета на растителна основа, Интернет изобилства с опции, подобни на бекон, направени със зърнени храни и зеленчуци. Темпе е вегетариански заместител на месо с гъста, дъвчаща текстура, която се поддава добре на имитация на бекон. Нарежете ивици темпер, мариновайте го в сладко-пикантен сос с ниско съдържание на натрий и го запържете на печката точно като бекон.
Можете също да изрежете тънки ивици от блок тофу, да ги мариновате и да ги изпържите. Можете дори да направите "бекон" с патладжани и гъби. Нарежете патладжан, мариновайте го в сладък и пикантен сос по ваш избор и го печете на ниска температура, докато водата се изпари и текстурата стане хрупкава.
За да направите гъбен бекон, изберете голямо разнообразие като портобело или гъба с месеста текстура като царска стрида. Нарежете го на ивици, мариновайте и запържете панирано на печката или печете във фурната до хрупкава.
