Речниците определят "хамбургер" като смляно говеждо месо или пастет от смляно говеждо месо. Популярната употреба на думата хамбургер идва от използването на смляно говеждо месо на скара като баничка, заобиколено от кифличка и сервирано в ресторанти за бързо хранене. Мляно говеждо месо, хамбургер, смлян патрон, смлян филе и различните етикети, идентифициращи хранителното съдържание на всеки от тях, могат да създадат объркване у потребителите. Опаковките на смляно говеждо месо и магазини също добавят към объркването на идентичността.
хамбургер
На пазарите за хранителни стоки се продават повече обемни хамбургери, общ термин, използван за разфасовки от смляно говеждо месо, отколкото всеки друг хранителен продукт. Търговските вериги за хранителни стоки, малките местни пазари и големите магазини за кутии, които носят хранителни стоки, обозначават хамбургер или чрез нарязване на месо, или от съдържанието на мазнини в смляното месо. Типичните разфасовки на смляно говеждо месо, според Дейви Грифин, специалист по разширено месо в Тексаската служба за разширение на селското стопанство, включват патронник, филе и руло. Федералният закон ограничава максималното съдържание на мазнини в смляно говеждо месо до 30 процента, или 70 процента постно. Ако млечният продукт от говеждо месо включва вода, свързващи вещества, фосфати или други източници на месо, различни от първоначално нарязани и гарнитури от говеждо месо, продуктът не може да бъде обозначен като „смляно говеждо месо“. Продуктът от смляно говеждо месо с добавки носи етикета „хамбургер“.
Приземен кръг
Меленето на месо нанася сушилня и по-малко ароматни разфасовки, за да ги направи по-вкусни за вечеря. Американската служба за безопасност и инспекция на храните съобщава, че производителите на говеждо месо са по-малко нежни разфасовки на говеждо месо с по-висококачествени разфасовки. Говеждо месо, класирано по правилата на Министерството на земеделието на САЩ, включва разфасовки, резачки, комунални и търговски разфасовки. По-висококачествените разфасовки съдържат етикети на магазини с термините "премиум", "избор", "селекция" и "стандарт", според инспекционната служба. Мляното говеждо месо обикновено не е подложено на степенуване и може да включва разфасовки от която и да е от сортовете говеждо месо. Етикетът "смлян кръг" показва най-слабата категория смляно говеждо месо. Храните, приготвени със смлени кръгли разфасовки, включват нискокалорични диетични месни хлябове и комбинирани вечери, включително тестени изделия и храни като анхилада или бурито.
Земен патронник
Етикетирането на смляния патрон показва меко месо, взето от основното патронно месо. По правило смленият патронник включва по-малко мазнини в сравнение с хамбургер и други разфасовки от говеждо месо. Месото се свива по-малко по време на готвене и също така осигурява съдържание на мазнини, които придават вкус, според Колежа по земеделие, домашна икономика и съюзническите програми на Fort Valley State University. Готвачите и домашните икономисти препоръчват смлен патрон за приготвяне на бургери на скара и пържола Солсбъри. Въпреки че смляният филе осигурява по-малко мазнини и по-висок клас смляно месо, програмата на Fort Valley State University College съобщава, че много хора не могат да опитат разликата между смлян патронник и сирене. Заземеният патронник обикновено струва по-малко на килограм в сравнение със смляната филе.
Идентифициране на етикети
Мляното говеждо месо, продавано като просто „хамбургер“, създава объркване у потребителите и не всички магазини етикетират млечни продукти от говеждо месо. По правило, колкото по-бял е цветът на смляното говеждо месо, толкова по-високо е неговото съдържание на по-сухо и по-малко тлъсто месо, според специалиста по месо Дейви Грифин от Тексаската служба за разширяване на земеделието.
