Темпе е високо питателен соев продукт, популярен в Индонезия и на много места в Азия. За разлика от тофу, tempeh е ферментирал, което позволява по-лесно смилане на протеина му и намалява вредното влияние на неговата фитинова киселина. Както всички соеви продукти, tempeh съдържа растителни хормони, известни като фитоестрогени, специално наречени изофлавони. Изофлавоните са в състояние да имитират някои ефекти на естрогена в тялото ви. Като такова храненето може да е от полза при симптоми на менопауза, но жените, на които е диагностициран рак на гърдата, положителни за естроген-рецепторите, трябва да бъдат предпазливи с приема на соя. Консултирайте се с Вашия лекар за плюсовете и минусите на добавянето на tempeh към вашата диета.
Tempeh
Темпе се приготвя чрез варене и обезцветяване на соята, след което се инокулира с култивиращ агент и инкубира продукта за една нощ, докато образува твърда питка. Темпе има отличителен орехов вкус и текстура, наподобяваща нуга, и става все по-популярен в Северна Америка. Темпе е отличен източник на протеини, който се прави по-смилаем, тъй като процесът на ферментация превръща част от протеина в аминокиселини, спестявайки храносмилателната система от задачата. Процесът на ферментация също неутрализира фитата в соята. Фитиновата киселина ограничава усвояването на минералите от тялото ви.
Фитоестрогените
Всички соеви храни са богати на изофлавони, които са фитоестрогени. Най-мощният изофлавон в темпе е генистеинът, който е структурно подобен на човешкия естроген, но по-слаба форма. Генистеинът е специфичен за тъканите, което означава, че работи различно в различни части на тялото ви. Ефектите на генщайн зависят и от други фактори, като например естрогенните рецепторни количества и количеството на конкуриращ се човешки естроген във вашата кръвна система. Въпреки това, генистеинът е по-слаб от естествения естроген и се смята, че само блокира човешкия естроген от неговите рецепторни сайтове и не проявява силен естрогенен ефект, според "Пълното ръководство за хранене на онкоболните от Американското раково общество".
Естроген и рак на гърдата
Установено е, че повишените нива на естроген задействат възпроизводството на клетките на гърдата, което при високи нива може да насърчи, ускори или евентуално дори да причини рак на гърдата. Изследването, което се опитва да изясни ролята, която фитоестрогените играят за развитието на рак на гърдата, е смесена и често противоречива. Например, има изследвания, в които се съобщава, че генистеинът стимулира растежа на клетките на рак на гърдата, положителни за естроген-рецептор, както прави човешкият естроген. От друга страна, проучване е публикувано в издание от 2009 г. на „Изследване и лечение на рак на гърдата“ и стигна до заключението, че американските жени, които получават изофлавони, показват намален риск от рецидив на рака на гърдата, особено ако им е дадено лекарството тамоксифен. Тази констатация подтикна Националния раков институт да заяви, че изофлавоните проявяват леки естроген-подобни дейности, които могат да регулират хормоналния баланс и да намалят риска от рак на гърдата.
Препоръки
Темпе е вкусна и питателна храна, която предлага много ползи за здравето, но способността му да имитира естроген може да притеснява някои жени. Ако сте след менопауза и никога не сте имали рак на гърдата, то генистеинът в темпе може да ви помогне да намалите симптомите си в менопауза без голям риск. Ако сте в пременопауза с лична анамнеза за естроген-рецепторен положителен рак на гърдата или ако той силно протича в семейството ви, тогава трябва да сте предпазливи с приема на соя. Изследванията върху ефектите на фитоестрогените върху рака при човека са само наблюдение и бъдещите проучвания трябва да разгледат по-подробно биохимията и клетъчната биология, за да разберат по-добре истинските ползи или опасности. Консултирайте се с вашия лекар, ако не сте сигурни как соевите продукти като tempeh могат да повлияят на вашето здраве.
