Ако някога сте размразили пиле на тезгяха, рискувате сериозно заболяване. Въпреки че добре информираните готвачи знаят, че пилешкото месо е силно податливо на замърсяване от вредни бактерии, мнозина все още следват практиката с висок риск да размразяват пилето си при стайна температура на тезгяха.
Когато се появят големи огнища на хранителни заболявания, отразяването на новините има тенденция да се фокусира върху производителите и производителите на храни. Това прави добри оценки и читателска аудитория, но блясъкът от факта, че доброто боравене с храна в дома - а не размразяване на пиле на тезгяха - може рязко да намали рисковете.
Бакшиш
Следвайте безопасни практики за размразяване, като размразяване на месо в хладилника или в студена вода, за да предотвратите заболяването, пренасяно от пилешко месо.
Безопасност на пилешко: стайна температура
Размразяване на пиле на тезгяха не е безопасно. Част от това отношение на кавалер произтича от погрешно вярване, че тъй като пилето ще бъде приготвено след това, то ще бъде безопасно за храна до момента, в който стигне до вашата трапеза. Това широко разпространено мнение е неточно, понякога трагично.
Готвенето до безопасна температура от 165 градуса по Фаренхайт, както е препоръчано от Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA, не убива всички бактерии. Намалява рязко броя им, но колкото по-голяма е популацията на бактериите преди готвене, толкова повече остават след готвене.
По-важно е, че някои бактерии, свързани с пилешко месо - включително Staphylococcus aureus и E. coli - произвеждат устойчиви на топлина токсини, които могат да ви причинят сериозно заболяване, дори след като бактериите са умъртвени.
Следвай правилата
Повечето бактерии, включително тези, които са потенциално вредни за хората, се възпроизвеждат най-добре в определен температурен диапазон. Под 40 F или над 140 F те са заети да се опитват да оцелеят, което означава, че не се възпроизвеждат във вашата храна.
Ето защо хладилниците поддържат храни под 40 F, а ресторантите с параходни маси поддържат над 140 F. Стоте градуса между тях се наричат "опасната зона за безопасност на храните", където бактериите могат да се размножават свободно, както е описано от USDA. Това е важно, защото повечето опасни бактерии трябва да достигнат до определена популация, преди да могат да ви разболеят.
Когато размразявате пиле на стайна температура, външните ръбове могат да започнат да размножават бактерии, преди средата да започне да се размразява.
Използвайте техники за безопасно размразяване
Вместо да оставяте пилешко месо на кухненския си плот, следвайте една от шепа техники за безопасно размразяване на храни, както е препоръчано от USDA. Най-доброто е просто да оставите пилето в хладилника си, докато се размрази. По този начин тя никога не достига опасна температура.
В краен случай можете да размразите пилето в микровълновата си на настройката за размразяване, след като развиете пилето и премахнете всякакви вложки или тави с пяна, отбелязва Университетът в Небраска Линкълн. Трябва да използвате микровълновата фурна, само ако ще готвите пилето веднага, защото то се загрява неравномерно и може да създаде „горещи точки“, където активността на бактериите е висока.
Пази го чисто
Ако сте размразили пилето си безопасно и сте го сготвили до подходящата температура, добре сте започнали. Има обаче няколко важни точки, които допринасят за пълната безопасност на храните у дома.
Първо измийте внимателно ръцете, работните повърхности и приборите с гореща, сапунена вода, преди да започнете. Това намалява до минимум риска сами да внесете бактерии в пилето. Второ, измийте и почистете всяка повърхност, до която е докоснало суровото пиле. Никога не използвайте същата ръка или прибори, за да боравите с други храни, след като сте докоснали сурово пиле.
Накрая, след като птицата е сготвена, боравете с остатъците безопасно. Вкарайте ги в хладилника или фризера в рамките на два часа след хранене, за да не се възстановят бактериите.
